科普悲剧黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒致

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10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,疑似食物中毒致7人死亡。

调查得知,其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食),该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,疑似该食材引发食物中毒。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测,未查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质,排除人为投毒可能。

经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。截至目前,共有7名患者经救治无效死亡,2人仍在抢救中。

科普一下

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「黄曲霉毒素」

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物

其滋生的温度为28-38℃

喜潮湿,一般情况下肉眼看不见

但它是能导致肝癌

还有一些其他癌症的毒素

1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生

一次性摄入20mg的黄曲霉毒素

可以直接致成年人死亡

其毒性是氰化钾的10倍

砒霜的68倍

℃以上的高温才能杀灭

却极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中

1毫克致癌,20毫克致命!

黄曲霉毒素,曾造成数以十万计的牲畜突然死亡,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

1毫克是多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15克。我们把它大约看做1克,也就是说,这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

我们日常中不注意,今天吃了0.1毫克,明天摄入0.2毫克,日积月累,就可能会导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。

黄曲霉毒素:日常这些食物中都有

更让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中:

1久泡的木耳

专家介绍,木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

3劣质的芝麻酱

有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中很可能含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

4变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的!

5发霉的玉米黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里,比如玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。6小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

如何远离黄曲霉毒素

高温能杀死黄曲霉毒素吗?能,但黄曲霉毒素要°的高温才能杀死,水的沸点是°,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉毒素的。

连消毒碗柜都不行,黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。

但是,以下这些做法可以远离这个致命杀手!

1丢掉霉变粮粒

由于黄曲霉毒素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的,因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。

2吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。

3保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒,底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。

4尽量不要囤积食物

尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。

来源:市场监管报

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