食品变质是我们生活中常见的事。一般来说，粮食变质会“失光”，肉类变质会“变色”，鱼类变质看鱼眼，罐头变质瓶盖凸起，奶类变质会结块，蛋类变质蛋黄散碎。下面这几种常见的鉴别食品变质的方法一起来了解一下吧~
从嗅觉判别食物是否变质
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食品腐败变质会产生异味，如腐臭味。这是因为蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。
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酸味或酒味：富含碳水化合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。因为碳水化合物会分解产生单照、双糖、有机酸、醇、醛类物质，所以会产生酸味或酒味。
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霉味：受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，比如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。
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哈喇味：富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称哈喇味。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。
从视觉判别食物是否变质
当微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。这是因为微生物产生的霉菌不一样，所以导致的片状斑点在颜色上会有不相同。
从触觉判别食物是否变质
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食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品会变形、软化。
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鱼、肉类食品变质，肌肉会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等。
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液态食品变质，会出现浑浊、沉淀、变稠等现象。
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变质的牛奶可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体，发生胀袋现象。
原标题：《不容忽视！一起来了解生活中常见的食物是怎么辨别变质的》
