黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒致7人死亡

据央视新闻客户端10月10日消息,10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。调查得知,该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,疑似该食材引发食物中毒。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测,未查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质,排除人为投毒可能。经医院化验检测,食物中黄曲霉毒素严重超标,初步判定为黄曲霉毒素中毒。截至目前,共有7名患者经救治无效死亡,2人仍在抢救中。

黄曲霉毒素,曾造成数以十万计的牲畜突然死亡,是一种毒性极强的剧毒物质。其毒性是砒霜的68倍,是剧毒物氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

同时,它还是我们所知的最强生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量,一次性摄入20毫克就能致命。年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

1毫克是多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15克。把它大约看做1克,也就是说,这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

黄曲霉毒素从何而来?

黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物总称。这个大家庭里目前有12个成员,包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生。虽然我们的肉眼难以看见,黄曲霉菌其实广泛存在于土壤中,它产生的孢子就如蒲公英的种子一般,扩散在空气中,随时会找准寄生体“安家落户”。当温度、湿度适宜,例如一颗花生被黄曲霉菌的孢子相中后,就开始了“发霉”的进程。孢子的菌丝开始生长,这个过程中,黄曲霉毒素被制造了出来。

60%的黄曲霉菌都能产生毒素,但黄曲霉菌生长是需要条件的。毒素要在生长环境好时才会被制造出来,如果环境干燥,孢子就不可能产生,菌丝也不会生长,甚至生长了也不一定会产毒。

在90%的湿度和28-38摄氏度的温度下,黄曲霉菌生长得比较好,产毒素的条件也最合适。这正好就是温暖潮湿的南方常见的天气条件。当食物未能及时晒干及储藏不当时,往往就容易被黄曲霉或寄生曲霉相中,从而产生黄曲霉毒素。

摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒

黄曲霉毒素B1是世界上公认的毒性最强、危害最大、分布最广的一种生物毒素。中国科学院广州分院微生物研究所研究员施庆珊介绍,黄曲霉毒素含量在30-50微克/千克为低毒,50-微克/千克为中毒,-0微克/千克为高毒,0微克/千克以上为极毒。人摄入量大时,即可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中毒等。-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡人,中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达ppb(μg/kg),是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

哪些食物更容易被黄曲霉毒素污染?

久泡的木耳

专家介绍,木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

劣质的芝麻酱

有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的!

发霉的玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里,我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。

放久了的花生

黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

如何远离黄曲霉素?

高温能杀死黄曲霉素吗?能,但黄曲霉素要°C的高温才能杀死,水的沸点是°C,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。

连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。但是,这样做可以远离这个致命杀手!

丢掉霉变粮粒

由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的,因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。

吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。

保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒,底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。

尽量不要囤积食物

尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。

提醒

冰箱不是保险柜,没有杀菌功能,并不能保证存储的食物永久不变质!

来源:四川食安

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