中国酒杂志决定抢救年以来的新中国酒政这段珍贵的历史。
恰巧年北京大学毕业分配在管酒类专卖的国家税务总局、后到轻工业部食品局酿酒处工作的辛海庭，曾参与了这段历史。今天把淹没在酒海里的这段历史，完全写实地呈现给读者。
一、全国第一次评酒
第一次评酒会是年秋末举行，是在当时的财政部中央税务总局下边的华北酒类专卖公司召开的全国酒类专卖会议上，参加会议的各地区酒专卖干部携酒样品，在会后期评酒。就在华北酒类专卖公司里，地点就在北京的大佛寺，现在隆福商场的西边。当时，中央税务总局管酒，各大区成立酒类专卖公司，中央没有成立，华北大区的酒类专卖公司代行中央职责。
年，中国酿酒工业年鉴上白纸黑字：第一次评酒主持者：朱梅、辛海庭。这是不对的，是不太了解当时情况，缺乏历史责任感的误传。
朱梅是当时华北酒类专卖公司的工程师。辛海庭是年北京大学毕业，国家分配到财政部（当时，财政部管粮食、管酒，同年分配来的理工科的有两个人，清华大学的那位同学挑了搞粮食，剩下只能搞酒）。
分配介绍信转到了税务总局，税务总局在东四西北边的大佛寺之旁，又转到隔壁的华北酒类专卖公司去报到。负责报到安排的人事领导问：你在机关好呢，还是生产单位？辛海庭自认为是刚下学堂的学生，什么都不懂，当然是到生产单位。于是写了一封信，介绍到税务总局北京东郊实验厂（后改为北京酿酒总厂）。
第一次评酒会是年第四季度评的，年公布的。年那时辛海庭刚工作不久，对酒是才接触，只是些感性认识而已。
这次评酒会上，评出了“八大名酒”：
即绍兴鉴湖加饭黄酒；烟台张裕红玫瑰葡萄酒、金奖白兰地、味美思；山西汾酒；贵州茅台酒；四川泸州特曲；陕西西凤酒。
尚无复杂的产品标准，主要根据一是传统，二是市场上信誉。
由这八大历史名酒来看呢，都是历史有传统的，国内市场上有一定信誉的酒。举例来说：黄酒是绍兴黄酒，这个一说大家都知道，历史很长，超过一千多年。
说葡萄酒，张裕的葡萄酒，也有近百年历史。
白酒就是汾酒，茅台，泸州特曲，还有西凤，也都是历史较久远的。
二、酒的专卖与统购统销：
年建立新中国以前酒在老解放区是专卖系统经营管理，解放初延续了解放区的酒类专卖。
由财务部门管理酒的专卖，生产与销售在一起，有专卖机构直接管辖。因酒类中央没设专卖机构，所以由华北酒类专卖公司代行中央的职权。
年以后，开始国民经济执行第一个五年计划，进入计划经济时期，专卖局被取消。
这样对酒业，搞生产的、搞技术的到工业系统，辛海庭就到了轻工业部（当时包括轻工部系统和地方工业部系统），搞销售的、搞储运的就到商业系统，酒行业内部称为产销分家。
生产出的酒由商业部门统购统销，统购统销跟专卖是两个概念。酒专卖是产销在一起，由全民所有制企业经营，在财务上设有专卖利润开支，做为专卖机构的经费。
统购统销则是酒的生产已变为全民所有制的工业企业生产，销售由全民所有制商业进行销售。这时的所谓酒专卖，实际上是国营商业对三类物资的包销形式。
三、白酒的技革：
因白酒是我国民族传统性酒种，当时在酒类产品中占比重较大，生产方式尚是手工业方式，然随着历史的进展，要逐步走上现代化工业化生产。
1、天锅改冷却器：
解放前、后期，-起始，年解放以后，得到全面推广。二锅头：就是天锅的水，等热了更换新的二次凉水，在这期间，开始流出的酒就叫二锅头，按现在的说法就相当中流酒，酒头、酒尾都没有进入酒内。那时候人坐在甑盖上，往天锅分几次不断续水来冷却蒸出的酒。
2、推广麸曲：
过去中国做白酒用两种曲，一种叫大曲，一种叫小曲。
（1）大曲里面主要是曲霉。取原来曲子里的曲粉做母引，与曲料粉拌匀，拿木模子（就像过去农村夯土坯用的坯模子）用脚踩实，成曲跟砖那么大小，叫大曲。
（2）小曲里主要是根霉。根霉耐温度高一些，南方做酒多采用小曲，所生产的酒就是小曲酒。像湖南浏阳河，广西三花酒，广东米白酒，四川高粱小曲酒等。小曲是拿些米粉加些中药，弄点曲种子拿手团成一团，做得像小馒头似的。
大曲、小曲区别除外型大小外，所含主要霉菌也不尽相同。大曲因为耗费人力很多，劳动强度大，改为使用小麦麸原料的浅盘麸曲。这是白酒行业节省曲粮的改革。开始是在山东和东北地区，由山东酒精业起始，当时技术主持人崔柏森。以后在北京与中科院微生物所协作下又搞了酒糟制曲。
3、广泛利用薯类原料（新鲜红薯、薯干及部分甜菜头尾）以节约粮食：
白酒的特点是使用原料广泛，节省主粮的消耗，是任何酒种不可相比的，这是很具重大战略性的一次改革。
4、烟台操作法试点与推广：
薯干、麸曲加酒母，低温发酵，定温蒸烧。可以说，这是白酒业试点的开始。由当时地方工业部组成各地省（市、自治区）人员参加，这是第一次将白酒生产技术工艺进行规范化的创举。
技术主持者是彭华秀，轻工业部王毅之副部长，支持此项工作，并在轻工系统推广。
5、金陵试点：
由轻工业部（年地方工业部合并到轻工业部）组织各地区人员参加，技术主持人是彭华秀、龚文昌，主要解决白酒的甲醇含量问题。薯干因含果胶多，果胶是半乳糖酸的甲酯，果胶分解成半乳糖与甲醇。是糖就可以发酵，出酒率提高了些，但薯干酿酒含甲醇高，除甲醇卫生指标放宽外，并采取缓慢蒸馏、后流酒温度提高、多去除酒尾加长陈酿期等工艺技术来加以解决。
6、四川永川小曲酒试点：
由轻工业部组织各地区人员参加，技术主持人是彭华秀。这个试点，主要是提高小曲酒的出酒率，节约粮食。
7、河北涿县提高出酒率，“稳准细净”操作法试点与推广：
原料不单是薯干，包括高粱、玉米，因出酒率较高，总结试点后还召开了推广会议。时间是年，技术主持人周恒刚。
8、河南周口橡子制酒试点：
年以后二、三年，因国家正处农业灾害时期，为解决酒粮的不足，充分利用野生淀粉资源。技术主持人周恒刚。
9、烟台操作法的简化总结：技术主持人周恒刚。
由五甑的操作法改成七甑的操作法。薯干原料要清蒸，辅料（即糠麸皮壳）也要清蒸，这样，薯干酒的质量有所提高，同时加大填充辅料的百分比，加大水份的百分比，继续第一次烟台薯干白酒试点的“麸曲加酒母，低温入池，定温蒸酒”等烟台操作的成功经验。麸曲所用菌种由黄曲霉改黑曲霉，出酒率提高了，薯干酒质量也提高了。在酒的质量和产量方面都有一定成效，这是烟台操作法的增修简化总结。
10、野生淀粉资源茨茯苓酿酒：首先在湖南常德试点，技术主持人周恒刚。
最后在湖南新邵酒厂开推广会议，肯定了用垂直式粉碎机粉碎原料，润料加稀硫酸，以达到充分利用茨茯苓的淀粉。
11、UV-11黑曲霉菌种的推广：提高出酒率在2%左右。
12、白酒行业节煤：
白酒行业节煤的试点推广会，在北京顺义牛栏山酒厂，当时要求白酒生产要吨酒在吨煤以下（吨煤说的是七千大卡的标准煤），具体装备推广吉林立式多管锅，在中、小型的白酒厂使用。此设备添煤完了以后，上火很快，装甑也很捷便，对“能源的节约在白酒行业”这是具体的一次活动。技术主持人林菲、彭华秀。
13、汾酒与茅台酒的两个试点：
汾酒是秦含章主持试点技术，茅台酒是周恒刚主持试点技术。
主要目的是：
解剖白酒芳香成分与总结名酒的技术特点。这两个试点，同时解剖了泸型酒的主体芳香是己酸乙酯。所以，以后泸香型白酒发展得比较快，跟两个试点有一定关系。
汾酒的芳香是乙酸乙酯。
茅台酒芳香复杂，尚在未知详尽状态中。
不少泸香型的酒多是拿食用香精配，把己酸乙酯加进去，但酒喝起来上头，主要是芳香成分跟酒没融合在一起，香味是香味，酒是酒，这项技术没过关，酒所以必须陈酿，要使酒液必须是均匀状态相混的和谐产物。
茅台酒是周恒刚主持试点技术
汾酒是秦含章主持试点技术
14、推广粗制纤维素霉：
就是白酒行业利用纤维素霉，提高出酒率。纤维素霉主要应用在造纸科研方面，把纤维原料中的果胶、半纤维素、五碳糖等这些物质跟纤维分开，用纤维造纸。因五碳糖也好，半纤维素也好，果胶也好，同是碳水化合物，它发酵中也可产生酒，可略提高出酒率。这是上世纪七十年代中期由东北黑龙江起始，在全国推广。岛、南方广东搞这种酒比较多。轻工部在山东临沂曾组织试点，技术主持人是熊子书。
技术主持人是熊子书
辛海庭（.7.1-.2.27）
中国著名酿酒专家、酒界学者酒界大家酒文化大师
年生，高级工程师，多年来从事酿酒生产管理业务工作
年毕业于北京大学理学院化学系，当年分配在税务总局酒业专卖公司北京实验厂（北京酿酒总厂前身）工作
年调轻工业部烟酒工业局工作
年在轻工业部糖酒工业局生产处工作；
年在食品工业部制酒工业局生产处工作
年秋转调轻工业部干部学校任酿酒教研组副组长从事教学工作
年调回轻工业部食品工业局酒处工作；
年至年在轻工部固安五七干校副业队酒厂生产白酒
年回轻工业部一组做酒生产管理业务工作
年在轻工业部食品工业局酿酒处工作
在年曾获国家计委、科委、经委“消费品工业技术政策”重要贡献奖励（证书号E，表彰日期年4月）。
辛海庭多次参加由《中国酒》主办的布鲁塞尔中国国际葡萄酒及烈酒评酒会、英国伦敦中国国际葡萄酒及烈酒评酒会，担任评委及评委会主席，且多次为外国评委讲解、介绍中国黄酒与白酒，得到一致好评。
在中国酿酒工业协会主办的《中国酒》杂志上，曾刊登发表过所著：《浅论酒业宏观调控作用》、《周易中的酒文化》、《白酒工业应适度发展》、《尚书酒诰与酒文化》、《西汉繁荣时期的酒文化》、《辛海庭谈新中国酒政》、《漫谈白酒》、《话说白酒》等文。
