豆腐来自中国民间，是一种美味的小吃。豆腐是霉菌发酵后制成的。既有豆腐的营养，又能促进肠道吸收。它有一种大多数人喜欢的独特风味，许多人喜欢吃它。腐乳也被称为“中国奶酪”。
腐乳的种类很多，有黄豆豆腐、绿豆腐、红豆腐、五彩豆腐等，不仅可以直接食用，还可以作为调料添加到菜肴中。
最近网上说吃腐乳会致癌，因为上面有霉菌。这是正确的吗？
1.吃腐乳会增加患癌风险吗？
这个问题的关键点在于腐乳制作过程中引起“霉变”的霉菌会不会产生黄曲霉素。
黄曲霉毒素被列为一级致癌物，是目前最强的化学致癌物之一。如果食用过量黄曲霉毒素，可能会引起呕吐、恶心、腹水、发热等症状，严重时甚至会致癌、致畸。
这种霉菌的肝毒性很强，在体内过量摄入会对身体造成严重损害，导致病变和原发性肝癌的出现。
那么问题来了，做腐乳会出现黄曲霉素吗？
腐乳用的食材主要是豆腐。先在豆腐上接种霉菌，有霉菌后再用盐腌制豆腐。然后加入盐水，装瓶密封，一段时间后发酵成腐乳。
腐乳制作过程中使用的霉菌是有益的食用菌，不会导致毒素的出现。这种霉菌既能分解蛋白质，又能促进营养物质的产生，使腐乳具有独特的风味。所以生产腐乳不会产生黄曲霉素，不会致癌。
我们平时用的很多调料，比如酱油、醋，都是用真菌发酵制成的。其实豆豉豆瓣酱的制作工艺和腐乳差不多。都是经过霉变工艺制作出来的，最终使得食物风味独特，大家可以放心食用。
黄曲霉毒素常存在于发霉的大豆、大米、花生、玉米等食物中。因此，平日储存食物时，要注意密闭阴凉的环境。如果食物发霉了，我们应该清理干净或直接扔掉。
二、为什么少吃腐乳？
腐乳虽然营养丰富，但含有大量的维生素B2、B12和不饱和脂肪酸等。可以帮助身体吸收很多营养。
但是，我们也要注意，即使是不致癌的腐乳，对我们的健康也是有害的。
风险：盐含量超标。
腐乳里放了很多盐。
据调查，10g腐乳中会有1g的盐。根据《中国居民膳食指南》中的介绍，正常情况下，成年人每天吃盐不应超过6g。
这代表每天吃一块豆腐乳不会使健康受到影响吗？其实不是这样。
实际上，我国居民每天摄入的摄盐量平均值已经达到10.5g，除了直接摄入的盐分，还有很多隐形盐，比如腐乳。
食用越多盐分就会造成更大的安全隐患，比如心脏病和中风等等，甚至还会造成胃癌、食道癌等等风险。
风险2：嘌呤含量超标
每克的豆腐大概有55毫克的嘌呤，嘌呤在人体中会氧化成尿酸，高尿酸会导致痛风的出现。
三、如何正确挑选腐乳、食用或者保存腐乳？
腐乳储存不当可能会导致亚硝酸盐的出现，只有知道如何正确食用和保存，才能让身体更健康。
1、怎么挑选
首先注意标签，若是正规厂家生产就能进行购买，若是出产与小作坊的腐乳就不能购买。
第二看颜色，白里透着黄的腐乳才属于好的腐乳，若是发黑、绿的就不能买。
最后是味道，散发着豆香的腐乳是好的腐乳，有着酸臭和腐臭的腐乳不能买。
2、怎么保存
开封腐乳后要及时放在冰箱里进行冷藏，吃多少夹多少。不要倒掉里面的卤水，因为卤水可以防止腐乳变质。
3、怎么食用
患有心血管疾病、高血压、痛风等等的患者最好吧不要吃腐乳。
另外老人、儿童、孕妇等等体质稍弱的人群尽量不要吃腐乳，否则会导致孩子腹泻等等情况出现。最好每次只吃半块，每个星期食用次数不要大于两次。
其实，腐乳并不会致癌，只有不当的方式才会加剧癌症的出现，即使美味也不能贪吃哦。
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