作者：宝宝知道知心密友
过年囤的食物都吃完了吗？如果发现食物发霉了，你会怎么办？
1.削掉发霉的部分，继续吃
2.直接全部扔掉
3.快吃完时才发现发霉了…
食物发霉原因
我们身处的自然环境处处漂浮着真菌的种子—“孢子”，个头微小、体重轻，忍耐力极强，能够在不利环境中长期潜伏。一旦遇到适合的环境，就能就像破石而出的美猴，大肆生长繁殖。
霉菌生长的首要条件是水分，其次是养料，最后是温度。霉菌「种子」、水分、养分、温度在食物上发生完美反应，所以长霉是正常的，不长霉才令人奇怪啊。
当人体免疫力下降，或天然保护屏障皮肤破损时，真菌也会侵犯人体健康。如头癣、脚癣，引起鹅口疮的白色念珠菌等。
去掉发霉的部分，还能吃吗？
答案是肯定不能的。
一些生活节俭的人，尤其是老一辈，在碰到食物发霉时，经常是去掉发霉的部分，剩下的继续食用。这样的做法对身体健康存在很大的风险。
我们发到发霉的部分，其实是霉菌完全发展成熟的部分，其附近已经深埋了很多肉眼观察不到的“小霉菌”。另外，霉菌产生的细胞毒素会在食物中不断扩散。你很难估算食物被霉菌侵犯的范围有多大，所以为了健康考虑最安全可靠的选择是“扔掉”。
有些节约的朋友可能还不死心，会问高温加热后能吃吗？
答案是：仍然不能。
加热是能杀死霉菌，但很多霉菌毒素是非常耐高温的，即使加热至℃也不会被分解和破坏。常见的烹饪方式对它也是无可奈何（油炸℃，爆炒摄氏度）
霉菌为什么会对人体有害？
霉变的食物部位除了生长霉菌外，还会并发其他细菌生长。最重要的是霉菌在生长过程中会分泌霉菌毒素。据统计，已知的霉菌毒素有多种。霉菌毒素是低分子化合物，可耐高温，抗化学及物理灭活性极强，很低的浓度即能产生明显毒性。
举个例子：我们身边最常见危害最大的黄曲霉素。
黄曲霉素常见于发霉的坚果、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品中，是一种剧毒物质，半数致死量为0.36毫克/公斤体重，毒性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的。引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化。同时也是目前发现的最强致癌物质，其致癌力比苯并芘（存在于各类碳黑和煤、石油燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气）大倍。
哪如何解释我们可以吃“臭豆腐”？
看到这里，肯定很多人会问，哪怎么解释我们可以食用臭豆腐、豆腐乳等这些食物，这些食物是也是由霉菌生长后产生的。
霉菌是一个成员庞大的世界，目前人类掌握的只有一万多种，但未知的远超已知的。有一些霉菌是“友好的”，会产生各种各样的酶来分解食物，为人类提供风味各异的发酵食品，这些霉菌是经过人类挑选、驯化的，对人类的健康不会造成有害影响，这是我们人类主动选择的结果。
但很遗憾的是，自然环境中，霉菌们是混杂居住的。当某一个食物发霉时，长得霉菌可能会“友好”，也可能是“非友好”，最大的可能性是都存在。因此，为了健康，还是扔掉发霉的食物吧。
