最近气温升高
很多人出门游玩后
回家一看
不少食物长出“小芽”
提到食物发芽
大多数人会认为
“发芽的食物一般都带毒
不能吃，吃了会致命！”
其实
一些食物发芽后会产生毒素
另一些反而会营养翻倍
日常中的常见蔬菜
哪些长芽了更好呢？
01
大胆吃！营养增加
01
大蒜
大蒜发芽后是可以吃的，对健康没有影响。
如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能吃。
02
黄豆、绿豆
豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽营养素含量大幅提升。
它主要的物质变化体现在“两少一多”。
“一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势；
“二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气；
“一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。
03
花生
花生芽比花生仁蛋白质多，脂肪少，还富含大量维生素C，具有抑癌、降血脂等。
花生芽里的白藜芦醇某些方面它的营养价值甚至要高于花生仁。
吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。
短小扭曲、霉变的花生芽，含有大量的致癌物黄曲霉素，千万不能吃。
04
糙米
糙米发芽后部分营养物质翻倍。
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
02
可以吃！口感、营养降低
01
生姜
生姜发芽不会产生毒素，但营养打折扣。
生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。
姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。
02
甘薯、红薯
甘薯、红薯发芽会降低营养价值，且口感变差一些，但是可以食用。
甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。
薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。
03
洋葱
洋葱发芽不会有毒素产生，并且一般不会伴随霉变腐烂相对安全。
洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。
03
不能吃！有毒素产生
01
核桃
核桃发芽会产生毒素，加重胃肠道及肝脏负担。
通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
02
土豆
作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物几乎家喻户晓。
如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。
（人民网科普）
