有方物语
滋养有方，方有健康。
相信大家还记得前几天发生的食物中毒事件年10月5日黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇居民王某某及亲属一起，一共有12人在其家中聚餐家里长辈9人全部食用了自制“酸汤子”3个年轻人因不喜欢这种口味而没有食用自制“酸汤子”10月5日中午，王某某家中9位食用了酸汤子的长辈陆续开始出现身体不适并紧急送医抢救当时有7医院抢救无效身亡12日获悉，此医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世这起中毒事故死亡人数升至8人目前，在哈尔滨医院治疗的李某还在抢救中那么究竟是怎么一回事呢？首先，我们先来了解一下什么是酸汤子酸汤子，又称汤子、馇子是流行于东北地区的辽宁东部吉林东南部及黑龙江东部一带是由玉米水磨发酵后做成的一种粗面条经当地警方调查得知该酸汤子食材为该家庭成员自制且在冰箱中冷冻近一年时间疑似该食材引发食物中毒最初时判定为黄曲霉属中毒那么黄曲霉毒素是什么呢
黄曲霉毒素是由
黄曲霉菌和寄生曲霉菌等
菌株的代谢产物——双呋喃环类毒素
这类毒素有十几种
主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等
其中黄曲霉毒素B1的毒性最大、致癌性最强
而黄曲霉菌是自然界中广泛分布的一种腐生霉菌
其中有30%~60%的霉菌可以产生黄曲霉毒素
大多数非致病性的菌种则可用于发酵工业
在发霉的玉米、花生、米、豆类等
粮油作物中都能找到它的身影
因此，发霉的花生、大米、核桃、瓜子这些东西最好不要吃由这些发霉原料制作的食物也会被黄曲霉毒素所污染比如传统的土榨花生油就存在很高的安全风险一粒严重霉变含有40微克黄曲霉毒素的玉米可以令两只小黄鸭中毒死亡然而根据最新的调查情况此次中毒事件的原因并非由黄曲霉毒素造成根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后（示例图：食品检验）在玉米面中检出高浓度米酵菌酸同时在患者胃液中亦有检出初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件米酵菌酸存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳木耳及其它变质淀粉类制品中是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因其耐热性极强即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性进食后即可引起中毒对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害很多老人有存放食物的习惯觉得食物放进冰箱就不会坏了然而，不管是什么食物都是有保质期限的因此，一定要注意饮食健康最后，秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点：1预防酵米面食物中毒不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
2预防蘑菇食物中毒不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
3预防扁豆（豆角）食物中毒要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。
4预防诺如病毒传播预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。
5预防自酿葡萄酒中毒秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
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