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■文｜天火图片来源于网络
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老茶不止是生茶，在老茶客藏品中总能发现老熟茶的身影。但老熟茶可比老生茶难伺候多了，不会喝的人会觉得老熟茶口味一般，会喝的人却将其视作珍宝。曾经我也认为老熟茶除了没有渥堆味以外，再无任何优点。直到，一位老茶客把他喝老熟茶的秘诀传授与我后，我也加入了老熟茶藏家的行列。喝老熟茶有两大秘诀，一个是选茶，另一个是煮茶。两者相辅相成，缺一不可。很多人都认为熟茶经由毛茶发酵而来，生茶的特性都在黑曲霉的作用下消失殆尽，茶叶只要不是边角料，不发霉就行了。这个观点错得离谱，原料是保障品质的关键所在，原料不行，茶一定不行。除此之外，还有发酵工艺。做熟茶的企业很多，现在绝大部分企业都掌握了熟茶发酵的核心技术。但在早期，真正能做好熟茶的就少数几个国营大厂。再直白点，收藏老熟茶优先选择的对象，就是年前的以及，两者不分先后。有了茶叶就要开始冲泡，其实不是冲泡而是煮茶。老茶客传授给我秘诀就是陶炉+公道杯（耐高温）小火慢煮。公道杯要选最大号的，撬下一块熟茶，洗过一遍直接丢到公道杯里加水小火慢煮，中间不断添水。等到屋子里弥漫着茶香（枣香或是药香）的时候，就可以品饮了。如果茶汤太浓，那就要稀释一下。至于稀释到什么程度，简单来说就是保证正常冲泡下的那种厚度就可以。这个只能意会无法言传，总之，练个几次很容易就掌握了。剩下的，就是把调好的茶汤，倒入品茗杯中品饮。啧啧啧，那滋味只要稍微回味一下，就有立即煮茶的冲动。最后友情提示下，煮老熟茶既费水又耗电，同时还花时间。一定要在三者同时具备的情况下，再煮老茶。喝的时候还会有惊喜，至于是什么，这里我就卖个关子。要是什么都写下来，未免扫了大家喝茶的雅兴。■作者简介：天火—普洱茶市场行情观察员，自年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今4年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。
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