#爱乐养生指南#
正所谓民以食为天，日常生活当中一日三餐，必不可少保证充足的营养物质提供可以有效的增加饱腹感，满足人体对营养物质的需求，增强人体抵抗力和免疫力，促进各项生理机能的正常运转。
相信大家也都听说，过柴米油盐酱醋茶，这也是日常生活当中人们饮食重要事项，想要食物吃的色香味俱全，这不仅仅是要求做饭人的手艺，同时调味品也是必不可少的。
尤其是随着现在社会的快速发展，人们生活水平在不断的提高，调味品的种类也是多种多样，就比如今天所要说的好友，也是厨房当中出镜率比较高的一种调味品。
很多人在炒菜出锅之前，都会适当的低一点蚝油，有助于增添食物的味道，让食物更具色香味。但是网上却流传着，蚝油吃太多会致癌？蚝油不放冰箱会致癌？各种各样的致癌说法，也导致越来越多的人不敢放心的使用调料。
那么蚝油吃太多，真的会致癌吗？人们享受美味的同时，是否真的不用担心健康呢？不妨一起来了解一下。
首先了解，蚝油的营养价值与功效：
蚝油当中含有微量元素以及氨基酸，其中最主要的成分是锌元素，牛磺酸和谷氨酸其中的牛磺酸在一定程度上具有抗癌防癌的。
而这些成分，也在蚝油当中占据了比较大的比例，对于人体来讲具有一定的好处，而且蚝油当中的锌元素含量非常高，也是特别适合缺锌人士补锌最好的调味品。
此外，蚝油当中也含有非常强的维生素a和维生素E，具有非常强的抗氧化性，可以对女性朋友来说，起到延缓衰老的作用。
而且蚝油的用途非常广泛，在做调味品的时候，可以有效的提升食物的新鲜度，保证色香味俱全，促进人的食欲。
但是有一点需要提醒大家注意的是，在使用好友的时候，尽量不要放在离灶火附近的地方，这个位置火源比较近，可能会导致蚝油发生变质。而且在使用蚝油的时候，最好在菜品达到八成熟，快要出锅的时候添加，能够达到一个最佳的状态。
蚝油吃多会致癌？真相究竟如何？医生告诉你答案，越早了解越好
关于近几年来好友的争议越来越多，其中一个说法是蚝油吃多会致癌，是因为蚝油当中含有谷氨酸钠，而味精的主要成分，也是谷氨酸钠吃多容易患癌，这种说法是否正确呢？
其实这一说法存在一定的片面。
谷氨酸钠，在进入人体之后会被分解成谷氨酸和钠。谷氨酸也是味精当中的纤维成分，同时也是人体所必需的氨基酸。
除了味精、蚝油当中含有谷氨酸，生活当中很多蔬菜和肉类当中同样含有比如番茄和豆角，对于人体健康而言，谷氨酸并不会产生致癌效果，反而是人体所必需的营养成分。
那么谷氨酸钠无*，加热之后的焦谷氨酸钠呢？
传言称，谷氨酸钠必须在温度达到℃时才会产生焦谷氨酸钠，才会产生致癌的风险，但是目前并没有任何证据可以表明，腰骨氨酸钠就一定有致癌性，在世界卫生组织当中的致癌物清单当中也不见其身影。
所以，对于味精和蚝油来说，加热到一定的程度只会失去原有的鲜味，并不会产生致癌的。
而且最初的谷氨酸钠是从食物当中发酵而来，先从粮食的淀粉当中提取出谷氨酸，再进一步提炼出谷氨酸钠，经过国际食品添加剂多年的研究，证明谷氨酸钠是可靠的调味料，并不存在致癌的风险，大家是可以放心使用的。
蚝油不放冰箱也会致癌？
传言除了蚝油加热会致癌，网上还有人流传，蚝油等调味品应该放进冰箱冷藏储存，否则会变质有致癌的风险，想要弄清这个问题，我们首先要了解蚝油的成分。
从好用的配方表可以看出，蚝油当中确实不存在蚝肉，其主要成分是蚝汁，也就是以牡蛎肉为原料浓缩而成的提取液。蚝汁之后。就是白砂糖，谷氨酸钠、食盐等配料。由于蚝油通过蚝汁提炼而来，除了特殊的香气还含有多种氨基酸。
而且蚝油的瓶身上会写明，存放在阴凉干燥处、开盖后请冷藏。这是因为蚝油的性质不稳定，如果长时间处在高温环境当中，其营养成分就会发生氧化，开盖之后，还会造成细菌病*的滋生容易发生变。
所以是建议大家开盖之后，尽快食用完，如果不能及时食用完之后，也需要放进冰箱当中冷藏，但是并不代表不放进冷藏就会发生致癌，两者是完全不同的概念。
延伸---常用的调味品，应该如何保存？
这些调味品开盖后，须放进冰箱冷藏：
像豆腐乳，豆豉，豆酱，鱼露和虾酱这些发酵类调味品，在生产过程当中会加入大量的生产菌种，后续保鲜处理时，不能完全杀灭内含微生物，因此大家在食用之后，需要放进冰箱冷藏，避免发生变质的情况。
将牛奶鸡蛋，蔬菜水果成分的调味品，比如蛋*酱，沙拉酱，番茄酱，花生酱，辣椒酱，这些调味品储存温度越高，发生非酶褐变的程度越严重。
因为他们当中含有非常高的油脂，在储藏过程当中，可能发生脂肪氧化，所以在放置长时间之后，如果发现这些食物有哈喇味，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——*曲霉*素，而这是一种非常强的致癌物，经常误食也会给人体健康造成影响。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
生活当中常见的干货调味品，比如五香粉，胡椒粉，十三香，花椒，这些调味品当中水分含量比较低，不适合微生物的生存，一般放在阴凉干燥处即可，放置比较长的时间，防止吸收水分而变质。
对于含盐量比较高的酱油、豉油，这些调味品当中含有高浓度的钠离子和氯离子微生物，在此环境当中，也会容易失去水分，生长繁殖受限，一般放在阴凉干燥处储存即可。
而像酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
