食物发霉了，怎么办？
切掉发霉的部分继续吃？
切记！病从口入！
你吃进嘴里的，可能还有致癌物
*曲霉*素！
1毫克致癌，20毫克致命
有*！*曲霉*素，是一种*性极强的剧*物质。尤其是*曲霉*素B1，其*性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的*曲霉*素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
最让人无奈的是这种剧*致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里都藏着*曲霉素！
一、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有*素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物*素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
二、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长*曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，*曲霉素就藏在里面了。
所以，吃完饭一定要洗干净！
三、没洗干净的砧板
如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
四、发霉的花生、玉米
世界范围内*曲霉*素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。发霉的玉米、花生一定要警惕。
五、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常摄入会增加肝癌风险。
六、劣质芝麻酱、花生酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生、芝麻中含有*曲霉*素。
而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
七、变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生*曲霉*素的！
八、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中很可能带入*曲霉素。
而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
高温能杀死*曲霉素吗？
很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消*”了？
高温虽然能杀死*曲霉*素，但至少也要以上的高温才能杀死。
水的沸点是，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死*曲霉素的。
连消*碗柜都不行，*曲霉素对紫外线有抵抗力。
如何远离*曲霉*素？
一、勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能污染有*曲霉*素，勤洗手是远离*素最基本的做法。
二、丢掉发霉的东西
发霉的不一定是*曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
因为*曲霉中*只需要一点点就会中*，肉眼看不见的不一定就没有*素。
三、尽量不要囤积食物
避免*曲霉*素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生*曲霉*素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装，不要囤货。
四、吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少*曲霉的污染。
内容来源：病理柳叶刀
