普洱茶越陈越香的秘密
普洱茶是唯一没有保质期的茶，更是唯一的赏味期与存放时间成正比的茶。无论生茶还是熟茶，在保证原料与工艺的基础下，仓储得当，会越放越香越来越好喝，即使历经百年，依然可以生命力十足，可以泡出鲜活的生命力，这是为什么呢？
普洱茶属于后发酵茶，当空气湿度超过60%（低于90%），温度超过15度，普洱茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。普洱茶茶叶虽然离开了大树“死去”，微生物还是会对他进行后发酵。微生物靠茶叶作为基质，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。尤其在春夏秋，菌丝进行活跃的无性繁殖，冬天进入休眠。在此过程中，会产生醇类、酯类等物质，前者让茶汤更加浓稠，后者让茶汤更加芳香，这就是普洱茶越陈越香的原因。
影响普洱茶越陈越香的因素
原料，工艺，仓储。普洱茶的越陈越香是因为后发酵原理，普洱茶后发酵是因为存活真菌孢子，雨林古树普洱茶坚持传统手工就是为了让真菌孢子拥有最大的活性。茶叶杀青，最大目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，茶叶细胞壁破了，细胞死掉，酶失活。杀青杀死细菌类的微生物，存活的是真菌类的微生物，附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳，非常耐高温、耐压。
简而言之，手工杀青、手工揉捻、阳光晒青才能够给茶叶最适合的加工温度和力道，让该活的“菌”活力十足，普洱茶才能越陈越香。
乘以5与5次方的区别
我们都知道刚栽下去的果树，即便1年就挂上了弱小的果子，也是青涩毫无滋味的，一定要让果树在肥沃土地里多“养”几年，根系发达了，枝干强壮了，营养物质的运输与沉淀才充分，果树结的果子才会酸甜可口、营养丰富。茶树更是如此，每多生长一年，茶叶内含物质就会多丰富一成，才能够为越陈越香奠定基础，而且转化速度惊人。想要普洱茶转化得又好又快，除了工艺，最重要的就是原料。原料里的微生物是以茶叶为养料进行反应的，微生物越多，养料越足，反应越激烈。
雨林古树普洱茶如果对比树龄短的、工艺不达标的普洱茶，就像5的5次方与乘以5的区别。
5×5等于25
5的5次方等于
没有内含物质，拿什么来转化！内含物质丰富，时光轻轻催化就能翻天覆地。
来自原始雨林里的百年古树茶，从诞生的那一刻就已经遥遥领先，况且后面的成长是“核裂变”一般的速度。
放了5年的“新”茶
没有任何成功是偶然，为什么中国几千年酒文化，只有一个国酒茅台？为什么茅台酒入口绵柔不干，喝了不上头？与其他白酒几乎一年四季都投料不同，茅台酒采取的是与赤水河自然变化相吻合的季节性生产，以一年为一个生产周期，自古严格恪守传统的端午踩曲、重阳投料。其中“天人合一”的奥妙，令人称奇。在酿制过程中，一瓶普通茅台酒从投料到出厂经过30道工序个工艺环节的锤炼，至少要5年时间。一瓶刚出厂的普通“新”茅台酒，在厂内至少已经存放了5年。
5年的雨林古树茶是什么样？
雨林珍藏饼面条索明显转黄，青饼转变金饼，光泽亮丽有油润感；
茶汤绚烂艳丽，呈浓金色；
香气浓郁，乍闻是霸气钻鼻的陈香，随后糯香明显，最后是清爽的蜜兰香；从热到冷变化多端，米饭香，稻花香，糯香，兰香交替而来，意犹未尽。
茶汤入口更加有穿透力，轻轻一小口，苦甜感迅速在口腔炸开，猛烈但是舒适，还没来得及好好品味回甘迅速袭来，生津汩汩，三两杯就会酣畅淋漓。汤感已经粘稠，但入口却是感觉轻轻得“融化”在口腔。
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