但此前，某知名酸奶抽检酵母检出值为CFU/g，是国标最大限值的1.6倍；霉菌检出值为CFU/g，超标倍。
《食品安全国家标准发酵乳》（GB）规定，发酵乳中酵母应不超过CFU/g，霉菌应不超过30CFU/g。
众所周知，酸奶其实就是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经过发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市面上的酸奶主要分为:酸乳;发酵乳;风味酸乳;风味发酵乳(所谓的风味就是酸奶中添加了其他物质,比如说果粒等)。酸奶检测项目主要为:酸度、乳酸菌、总固体、脂肪、蛋白、糖、大肠菌、霉菌、酵母等。
酵母对糖类、脂类等有较强的“糖酵解”能力，能以分解有机质的形式造成食品的腐败变质。酵母虽然并非有害菌，但超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻。而霉菌是丝状真菌的俗称，霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生霉菌毒素。
酵母、霉菌等微生物指标不合格原因，可能是产品的卫生状况达不到基本的(卫生)要求，加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。
如何挑到健康的酸奶
●蛋白质含量高
购买酸奶时，可以查看一下包装上的成分表，一般蛋白质含量≧2.3%，内容物粘稠或呈冻状，基本就可以断定属于酸奶。而那些蛋白质含量≧1.0%，内容物呈液体状，比较稀。多半就是乳酸饮料，想要酸奶的人注意“绕道而行”。
●碳水化合物、脂肪含量低
碳水化合物的含量很大程度上可以反映出该酸奶当中糖添加量，一般酸奶当中该成分的含量大概在10%-12%，超出该数值，建议不要买，尤其是要减肥的人。
总之，最简单的就是记住一个口诀「二低一高」：碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。
甘肃国信润达分析测试中心作为专业的检测机构，可以对酸奶等食品依据各类食品的国家标准进行菌落总数、真菌、细菌、酵母、霉菌等微生物各项指标；亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、二氧化硫残留等有害物质指标；营养成分、营养标签进行检测......经过检测后的数据出具专业的检测报告。
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