不少人每次去超市会选择一次购买很多食物囤在家里，比如蔬菜、水果之类的，不过很多蔬菜放久了之后很容易发芽。提到食物发芽，相信很多人都听说过“发芽的土豆不能吃”，于是大多数人会认为“发芽的食物一般都有毒，不能吃！”但是会发芽的食物可不止土豆，像豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、红薯、大蒜、生姜等，那么它们发芽了究竟是会产生毒素还是营养翻倍呢？
土豆
发芽后绝对不能吃
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，这时其含量已经远远超过可食用范围。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
而且龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。
所以对于已经发芽或表皮变青的土豆不能吃。
花生
非人工发芽的最好别吃
如果花生是经过专门的培养发芽，那么用它制成的菜肴就不必担心，因为花生芽本身是可以吃的。但如果是买回来还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，这时候花生外壳很容易遭受破坏，容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有严重的肝脏毒性还会致癌。
那种在潮湿环境放置很久后发芽的花生，比较容易出现霉变，所以一旦闻到一点点霉味或其他“不太妙”的味道，坚决扔掉。
红薯
发芽前抓紧吃掉
实际上红薯发芽对健康是没有影响的，红薯的茎叶本身都是可以食用的，发芽不会导致红薯根块中出现有害物质。甚至红薯叶子的膳食纤维和维生素含量，在绿叶蔬菜中都非常有优势，可以成为一道好菜。
但红薯如果发霉就要引起重视了，而发芽的红薯很容易存在霉变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，此时霉菌会产生一种毒素，这时候会对食用者的健康造成伤害。
因此发芽的红薯要仔细检查，一旦发现表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象，就不要再吃了。
姜、蒜
发芽无毒，营养打折扣
发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。
发芽后的蒜营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
芋头
发了芽，营养会打折
发芽后一般不会产生有毒物质，所以从安全性上总体上是可食用的。但发芽的芋头，自身的营养物质难免会受到影响，口感也会变差。芋头发芽可以食用，但也应尽量避免。
黄豆
有益元素相应增加
黄豆本身具有非常高的营养价值，但是其中含有一些会影响营养吸收的物质，而恰好在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，从而反倒增加了其营养物质。
相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。
豌豆
有益元素相应增加
豌豆苗中的胡萝卜素含量可达微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此安全性相对更高。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
来源：CCTV生活圈、郑州医院、营养师顾中一
原标题：《食物发芽就要扔掉，是真的吗？》
