它比砒霜还毒几十倍，是人类已知的最强致癌物之一，更可怕的是，它会诱发肝癌，也许就藏在你家的冰箱、厨房，它就是——黄曲霉毒素，你肯定听说过，但其实，你并不了解它……什么是黄曲霉毒素？食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无毒的黑根霉等。其中，黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。而黄曲霉毒素在年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍，如果经常摄入，超过一定剂量就可能增加患肝癌风险。吃进去会怎样？如果大量摄入黄曲霉毒素，则会导致急性中毒，也会引起急性肝脏损伤，持续性地微量摄入也会引起肝脏细胞的损伤以及纤维化，大大提高了肝癌的患病率。好就好在，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。但是，最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中！黄曲霉毒素最爱哪些食物？有人会说：加热不就行了吗？NONONO~黄曲霉毒素的热稳定性太好了，在℃以上的高温才会分解，以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。因此，在无法常规烹调杀死的情况下，就需要我们平时注意食材的选择和保存。1、小心选择食材不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。2、干燥贮存家里尽可能不要囤积食品。食物最好放在低温、通风、干燥处，花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。3、认真清洗黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素。筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，因此使用前，一定要清洗一遍。筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。4、科学吃吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃，人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
