霉菌*素是始终存在于动物饲料中，不过污染的水平不同，并且会影响家禽的各种生理系统，如胃肠道(GIT)和内脏器官。
霉菌*素会直接地或与其它重要应激源一起(如病原体)引发各种疾病，统称为“霉菌*素中*症”。霉菌*素中*症的特征症状包括病变，这些病变可用于临床诊断霉菌*素是否存在。然而，这些病变可能不单独由霉菌*素引起。它们可能是不同的营养、管理和致病条件的结果，因此有必要对其进行鉴别诊断，即在下结论之前，将疾病或病症与其他具有类似症状的疾病区分出来。
1家禽的霉菌*素中*症病变
胃肠道是在霉菌*素摄入体内后 个暴露在霉菌*素影响下的生理系统。由镰刀菌属真菌(图1)产生的单端孢霉烯族*素类霉菌*素，如T-2*素(T-2)、HT-2*素、呕吐*素(DON)、单 镰草镰刀菌醇(MAS)和二 镳草镰刀菌烯醇(DAS)，以及由*曲霉或青霉属镰产生的环匹阿尼酸(CPA)，是能够影响胃肠道的主要霉菌*素。
图1镰刀菌是会影响家禽胃肠道的主要霉菌*素之一
这些霉菌*素能导致口腔病变(图2)、嗉囊坏死、肌胃糜烂、胃炎、黏膜上皮炎症和肠道出血。
图2由T-2*素引起的口腔粘膜病变
较该组的其他霉菌*素而言，T-2*素和DAS的致病作用更强，并能引发口腔的病变(舌头、嘴、颚)以及肌胃的侵蚀。肌胃也是DON主要的影响器官，当DON的污染水平较高时，能够增加肌胃的重量和侵蚀程度。
其他能够引起肌胃溃疡的霉菌*素包括念珠镰刀菌素以及伏马菌素B1和B2。CPA能够影响腺胃的黏膜，引起腺胃炎(proventriculilits)。这些霉菌*素能够溶解黏膜细胞的原生质，而口腔中的唾液能够促进它们与粘膜的粘附。霉菌*素吸收进入肠道后，它们易位进入循环系统，并通过唾液返回到口腔，再次引起口腔且很可能包括肌胃在内的继发性病变。
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