最近物种变异成风啊，说不定一不留神就“紫了”。你看看，你看看，什么紫色小松鼠啊、紫色大螃蟹啊、紫色小黄人啊（？？？那是咱邻居吧）、紫薯干啊......
哎，等会儿......紫薯干......被冤枉了吧，紫薯本身不就是紫色的吗？晒成干自然也是紫色的咯。
啊？是吗......还有紫薯这种东西啊，不过这颜色这么好看怕是染色染出来吧，而且紫薯干的颜色更深，一定是染的！
才不是染色的嘞，懒得跟你争，咱们做实验！
你看你看，紫薯干掉色这么严重，我说是染色的吧！
专家：你还别说，虽然掉色了，但这还真不是染色的。
紫薯干浸泡后之所以会掉色，是由于紫薯中含有花青素的缘故，花青素是种水溶性的天然色素，遇水后就会分解在水里。
可是如果真的是人工色素，不也是会出现掉色现象吗？
那我们接下来就再做个小实验来证明一下吧。
花青素遇酸碱会变色。花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝或绿（视碱浓度而定），所以才会产生这种现象。也就是说刚刚紫薯干中渗出的颜色确实就是天然色素——花青素。
这个花青素可是好东西，不仅能清除自由基达到抗氧化的效果，还能起到防癌的作用。
啊？吃紫薯还能抗癌呢？
没错，不仅是花青素，紫薯中含有的硒被称为“抗癌大王”，它容易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长。
别看换了个颜色，营养价值也提升了呀。
好处还多着呢！
1）增强免疫功能：锌在组织代谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的合成与代谢，增强免疫功能，还能促进生长发育和组织再生。
2）维持造血功能：紫薯的钾和铁等微量营养素含量十分丰富。
a.钾是人体非常重要的营养素之一，在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的作用。同时还有舒张血管、平稳血压的作用。
b.铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白；为机体各组织器官输送氧。
3）促进消化：紫薯纤维素含量高，促进肠胃蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
这么好的东西一定得好好挑选啊，有什么好的方法吗？
1）看重量：紫薯要买山岭地种出来的，生长周期长的，挑选放在手上质感重的比较好。
2）看形状：不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
3）看外表：表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。
4）闻味道：闻起来没有霉味，如果发霉的紫薯会含有酮毒素，千万不可食用。
可是我知道的紫薯只有蒸着吃的......虽然是好东西，但吃法太单调了，真心下不去口了。
孤陋寡闻，紫薯的做法多着呢，今天就让大厨给你做一道“紫色依恋”开开眼！
一起来看看配料表吧
制作步骤
第一步：胡萝卜切丁，芹菜拍扁，斜刀切成段儿，和猪蹄一同放入碗中，加入盐和凉水腌制一个小时。
这样做的目的是为了：将生猪蹄中残留的血水泡出来，同时胡萝卜和芹菜特殊的香气也能很好的起到去除猪蹄腥膻味儿的作用。
第二步：锅中放入底油，加入香葱、姜片爆香，然后放入花椒、八角、白芷、白豆蔻、桂皮、干辣椒、生抽和料酒进行翻炒。
第三步：往炒好的小料中倒入热水，放入红曲米粉、红糖和少量的盐，最后放入猪蹄，盖上锅盖闷煮一个小时。
放入红曲粉之后，这个颜色立马变得红润诱人了，但是大家不要害怕，红曲米粉可是天然色素。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，是呈现棕红色或紫红色的米粒，食用后具有健脾消食、活血化淤的功效。
第四步：紫薯去皮后切成块儿，加入进炖煮好的猪蹄中，最后大火收汁儿就可以了。
这样，这道名字美，味道更美的紫色依恋就完成啦！赶快学起来，感受一下紫薯非同一般的魅力吧！
非尝
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撰稿：张鸷
编辑：咕咕
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