对新会陈皮有一定了解的朋友们都知道，二红皮和大红皮都含有一定糖分，如果陈皮陈化年份不够（低年份的果皮），贮存不当受潮了，没有及时翻晒，就会容易发霉。
那么问题来了！发霉后的陈皮，还能不能要呢？是不是不分青红皂白就要扔掉呢？
其实并不然，要看具体的情况而定的。
陈皮随着陈化时间的延长，油室颜色会随之变深，继而内囊会变得松散，继而逐渐脱落，留下一个个小坑，这便是人们常说的「黑点」。
出现「黑点」属于正常的陈化现象，并不会影响陈皮的质量和作用。
上图陈皮产生的白色霉菌称为「毛霉菌」。这种毛霉菌不会有异味，一般在高温、高湿且通风不良的条件下生长。
「毛霉菌」用途很广，它产生的蛋白酶能分解大豆蛋白，多用来做豆腐乳、豆豉。
如果陈皮产生「毛霉菌」，可以使用干净的刷子刷掉，并及时放置在阳光下晒制，这样做祛除「毛霉菌」，也不会影响往后陈皮的陈化。
如果陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，那么便是「黄曲霉菌」了。
「黄曲霉菌」是一种生活常见的腐生真菌，是一级致癌物，它的毒性很强，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。
如果发现陈皮在贮存过程中出现了「黄曲霉菌」，一定不要心疼，不要犹豫，更不要妄想有什么挽救的办法了！一定要丢弃！
无论是「毛霉菌」还是「黄曲霉菌」，对于新会陈皮来说都不是什么好事。
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