在过去的年代，人们蒸馒头时，往往都采用老一辈人传下来的老面发酵法。每次制作结束后，都会留下一小块面团作为“老面”，在下一次做馒头时就放进去。这样，每次做馒头时都会用这小块面作为下次发酵的引子，以促进酵母菌的复活和繁殖，实现发酵效果。
然而，老面馒头的传统发酵法也因含有较多的产酸细菌，而自带一股酸味。为了中和这一酸味，人们往往通过添加食用碱，既中和了酸味，又赋予了馒头松软的口感，这便是老面馒头的独特之处。
什么是酵母粉？
酵母是一种纯生物的蓬松剂，本质上是一种活性微生物，对人体安全无害。酵母粉就像儿童所需的益生菌、酸奶发酵的菌种类似，通过自身的新陈代谢释放二氧化碳，使面团变蓬松。不过，它需要与水、适宜的温度相结合，方能与面粉发生反应。
长期吃馒头都有啥好处，你知道吗？
1、补充能量
馒头作为碳水化合物的主要来源，是补充日常能量的基础食物。面粉经过发酵后，其中的一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和利用。
2、缓解压力
馒头中含有一定的抗氧化物质，有助于缓解身心压力，又可以抵抗疲劳，里面含有丰富的硒元素以及谷胱甘肽，能够减少自由基对细胞的损害，提升免疫力，不管是身体方面的压力还是生理方面的压力都能够得到缓解。
3、缓解疲劳
当人体缺乏部分B族维生素时就会感到乏力、耐力下降、容易产生疲劳等问题。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，能有效缓解压力、营养神经，同时也是清除疲劳的重要营养素。
4、增强免疫力
发酵后的酵母也是很强的抗氧化剂，能够保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以防老化、预防动脉硬化、提高人体免疫力。
经常吃“酵母馒头”，对身体有益还是有害？医生讲出了实话
益处：酵母馒头主要由面粉、酵母、水制成，日常在吃酵母馒头时可作为主食搭配其他蔬菜、肉类来吃，可有助于均衡营养。酵母馒头中富含纤维素，有助于促进胃肠道蠕动，促进食物消化；
害处：但如果长期单一吃酵母馒头，忽视其他食物摄入，则会使得营养摄入过于单一，容易引起营养不良、乏力、面色苍白等不适症状，有害健康。
喜欢吃馒头的人注意：这4种馒头，无论如何也不要去吃，很危险
1、过白的馒头
很多黑心的商贩，为了让馒头看起来更好看，会在制作过程中添加一种叫做吊白块的食品增白剂（也就是甲醛合亚硫酸钠），让馒头变白，让它看起来更有食#图文新星计划#欲。但是这种物质会分解成为二氧化硫和强致癌物甲醛，人吃了以后，后果非常严重。2、发霉的馒头
很多老人图省事儿，一次性买很多馒头回家放冰箱里，但长时间放置容易使馒头发霉，这时候部分老人会秉承节俭原则，把馒头上的皮撕下来，剩下的继续吃。馒头的霉斑即使去掉了，但其他部分还是含有霉菌的，其中含有一种叫做“黄曲霉素”的剧毒物质，不仅容易中毒，而且有一定的致癌风险。
3、油炸馒头
生活中很多人都喜欢吃油炸馒头，裹上鸡蛋液进行油炸之后味道的确很不错。但在油炸的过程中会吸收大量的油脂，导致脂肪和热量都很高，因此经常吃油炸馒头，不仅会发胖，还会明显加重心脑血管的负担。
4、高糖馒头
许多商贩为了让馒头更好吃，会加入例如红糖、白糖等增加口感，虽然这样的馒头吃起来很甜，但高糖的馒头吃多了会严重影响健康，不仅会引发肥胖，还可能导致其他慢性疾病的发生。
总之，适量食用“酵母馒头”对身体是有好处的，但需要注意适量使用酵母粉，避免过度发酵和不良气味的产生。同时，我们也需要保持均衡的饮食，摄入多种营养物质，才能更好的保持健康。
