温州市非遗美食看这里！
鹿城区
温州鱼丸
温州鱼丸相传制作已有百年历史。在明清抗击倭寇，用鱼肉和粮食掺合在一起形成鱼饼，把鱼饼掰成小块放入水中烧开就形成了鱼丸。
温州鱼饼
温州鱼饼是温州市汉族传统名点。味道鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。它均以东海的米鱼（当地人称鮸鱼）、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。
藤桥熏鸡
藤桥牌熏鸡，温州传统名品，以农家本地三黄鸡（山地放养，食虫、蚁、五谷）为主要原料，辅以藤桥百年传统配方及工艺精制而成，低温冷干发酵，无污染，冷冻储存，营养价值非常突出。
龙湾区
岩衣胶冻
岩衣胶冻是老少咸宜的绿色风味小吃，因其营养丰富、口感清爽、滑而不腻的特点而誉满温州。岩衣胶冻与其他民间风味小吃一样，都曾经历漫长的历史沿革。胶冻初始采用名贵鱼（如黄鱼、鮸鱼等）的鱼鳔制成。
年，岩衣胶冻制作技艺列入第七批温州市非物质文化遗产名录。
梅头虾虮
“梅头虾虮”即产于梅头（经开区海城街道）的虾虮腌制品。虾虮学名剑水蚤，俗名“虾虮”，也称“虾虮酱”，是沿海地区餐桌上的一道美食。
梅头虾虮传统加工技艺在年12月列入第五批温州市非物质文化遗产名录。
瓯海区
永高鱼饼
永高鱼饼制作技艺，始于民国初年。由于温州东临大海，鱼类丰富，人们离不开鱼制食品，瓯海汪氏家族在传统鱼饼制作技艺基础上，经过多番研究，选择新鲜上好的鮸鱼、鳗鱼等，制作成味道鲜美的“永高”鱼饼。
年，永高鱼饼制作技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录。
泽雅乌豆酒
温州民间素有补品泡酒的做法，其中乌豆酒酿制特别，讲究原料的选择，酒是农家酿黄酒，乌豆为农家种的优质乌豆。对配料选择更有讲究，除了乌豆外还增加了桂圆、红枣、冰糖、芝麻等十来种配料。
年，泽雅乌豆酒酿制技艺被列为第八批温州市非物质文化遗产名录。
姜汁膏
根据古代史、近代史、医药论著、民间偏方等史料记载，生姜经过九蒸九晒后会纠偏药性或增加药物成分，从而更好地发挥食材或药材的功效。加工工艺复杂，有择、洗、晒、切、剁、蒸、磨、拌、搓等二十二道工序制作而成。
姜汁膏九蒸九晒制作被列为瓯海区非物质文化遗产名录。
洞头区
洞头鱼生
鱼生，俗称“白大生”，它是五味和南北货号的五味之一，是“咸”字中的“看家”传统特色商品。
番薯粉
洞头的番薯除了作为主食外，还被加工成具有海岛特色的食品。洞头的番薯制品就地取材，“山”“海”搭配，巧妙加工，即成佳肴。番薯粉食品加工技艺在洞头已有-年历史，广泛流传于各个乡镇街道，加工种类繁多，受到本地及海内外朋友的喜爱。
番薯粉食品加工技艺简介被列为温州市非物质文化遗产名录。
洞头海蜇
洞头洋的海蜇生产历史悠久，很早就形成全国闻名的集生产、加工、销售为一体的海蜇市场。海蜇加工技艺在洞头已有-年历史，遍布洞头各个渔村、港口。海蜇加工需十几道工序，繁琐复杂，但加工完成后食用很方便，取出少许切成细条，清水洗净，即可上桌。
海蜇加工技艺被列为温州市非物质文化遗产名录。
乐清市
白象香糕
“白象香糕”当地人称“板糕”，是乐清白象“公记”“公久”两家南货糕饼店的特产，畅销全国大陆各地和港澳地区。白象香糕选用上乘纯糯米，台湾“太古白”白糖（今用精制棉白糖）配以五仁、上等黑芝麻、桔饼、饴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食盐等原料（不含任何人工色素和各种防腐剂）用手工制作而成。
8年，列入第二批温州市级非遗名录。
沙岙粉干
乐清粉干以柳市沙岙为主。粉干的原料是大米，而大米以五斗为宜。
9年，列入第二批市级非物质文化遗产名录。
乐清松糕、米塑
米塑，用米做成各种各样的物品，染上色彩，惟妙惟肖，有龙有凤，都是一些吉祥物品。用煮熟的米粉团为原料，通过揉、捏、掐、刻等多种手法，制成各种人物、走兽、花鸟，不仅色彩艳丽，而且具有生动的形象和鲜明的性格，其大小不一。
9年6月，列入第三批温州市级非物质文化遗产名录。
瑞安市
莘塍五香干
莘塍五香干始创于清朝同治九年（公元年），又名“庚春园”五香干。莘塍五香干呈块状，半寸大小，酱红色，以口感和回味鲜美而远近闻名，精装的莘塍五香干已在超市露脸。
年12月，被列入第五批温州市非物质文化遗产名录。
索面
索面是一种用手工拉成晾干的素面，又称“坠面”“素面”，俗称为“长寿面”，是瑞安方言“纱面”的谐音，说的是细可与棉纱相比的特点。索面又细又匀、颜色白净，性平和温补，口感柔韧，易消化，是浙南地方特产，历史悠久。
年12月，被列入第九批瑞安市级非物质文化遗产名录。
瑞安蜜沉沉酒
蜜沉沉酒是瑞安的特产，其酿制工艺始于清朝乾隆年间，迄今已有余年历史。因初饮之时，香甜适口，喝多之后，沉沉若醉，故得名为“蜜沉沉”。
年12月，被列入第九批瑞安市级非物质文化遗产名录。
永嘉县
番薯枣
永嘉民间制作番薯枣的历史已很悠久，始于何时已不可考。冬天晴朗有风的日子是制作番薯枣的最佳时节，其主要工艺流程如下：
一是宜选用松脆甘甜、多水分、少淀粉的品种。二是将红薯洗净人工去皮。三是用锅炉以最快的速度蒸熟以保全成色。四是切片后在通风的太阳下风干（现在往往用特制烤房，高温85°—95°烘烤12小时以保全成色）。五是将烘干后的番薯枣再重蒸，并将初蒸中采集的番薯糖加回去便可。
年，永嘉番薯枣制作技艺被列为第八批永嘉县非物质文化遗产名录。
永嘉乌牛早茶
永嘉乌牛早茶主产于浙江省永嘉县乌牛、罗东等区域，是全国最早上市的特早名茶之一。形扁削显毫，色泽绿翠光润，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵，香气浓郁持久，汤色嫩绿清澈明亮。
8年，永嘉乌牛早茶被列入第二批温州市非物质文化遗产名录。
永嘉麦饼
爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰……是永嘉人的口头禅。麦饼作为永嘉的特色风味小吃，名声远播。这是因为在于它的“三到位”：一是料到，选用优质的本地产麦粉使得麦饼口感细腻。在馅的选择上，有萝卜丝、梅菜干、咸菜、苦菜、鲜肉、炊虾等。二是技到，麦饼注重卖相，其外观是圆圆的，还要做到两面厚薄均匀，馅到饼边。三是火到，一般置柴火于锅灶洞两边用小火烤，确保火力大小适宜。
年，永嘉麦饼制作技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录。
文成县
黄坦糖
黄坦糖是文成县当地的传统民间小吃，它其实是一种麦芽糖，因为制作贩卖这种糖的小贩以文成黄坦人为主，所以又叫“黄坦糖”。“黄坦糖”制作技艺在与文成毗邻的泰顺、丽水景宁、青田等地亦广为流传。挑着担子走街串巷的卖糖郎，也成了很多人童年的美好记忆。
黄坦糖被列为文成县级非物质文化遗产名录。
龙川索面
手工索面制作从面粉到成品要历经24个小时，大大小小需要多道工序，分别为和面（选用上好的面粉）、切条（切成等宽长条）、揉大条、挽竹（把索面挂在竹条上）、沉槽、拉面、晾晒、收面、切面等多道工序。
龙川索面被列入第六批温州市非物质文化遗产名录。
乌衣红粬
文成传统红酒，指的是利用优质糯米和红曲霉菌发酵而成的红曲酒。红曲酒是黄酒的一类，但其口感比黄酒更加新鲜淡雅，香气更加柔和。会酿制红曲酒的传承人遍布文成全境，其中又以黄坦、双桂两地更善于制粬，故而两地的红曲酒最为纯正。
乌衣红粬酿制技艺被列入第五批温州市非物质文化遗产名录。
平阳县
五十丈粉干
五十丈粉干制作技艺是平阳县南雁镇五十丈村的一项传统技艺，可追溯的历史有多年。五十丈细粉干在温州叫平阳细粉干，在平阳叫南雁粉干，当地凡有宴席必有五十丈细粉干，是居家馈赠亲友的首选土特产。
年，五十丈粉干制作技艺列入温州市非物质文化遗产名录。
平阳糖画
糖画，顾名思义，就是以糖做成的画，它亦糖亦画，可观可食。民间俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”。它是中国的一种传统的民间艺术，并且流传较广，至今已有几百年的历史。
平阳糖画被列为第十批温州市非物质文化遗产名录。
钱承恩馄饨
馄饨是平阳民众喜爱的小吃，有悠久的历史，在民间代代传承至今，钱承恩馄饨是其中的佼佼者。主料有上等白面粉、鲜猪肉，辅料有鲜蔬菜、芝麻、白糖、味精，用山泉水，在小锅里一次一碗地煮，取名“单碗煮”。
9年，钱承恩馄饨制作技艺列入温州市非物质文化遗产名录。
泰顺县
传统米粉干
传统米粉干的制作是泰顺米俗文化中重要的一项，它在泰顺境域有近千年的历史。早在唐末宋初，随着浙北闽东大族移民到今泰顺，许多具有地域性的生产方式及饮食风俗也在该地域扎下了根，其中米粉干的制作。
传统米粉干制作被列为泰顺县级非物质文化遗产名录。
绿茶
泰顺传统手工制茶工艺有着几百年的技术积累，凝聚了先人几百年来智慧的结晶，具有科学、自然、优质的特点，主要经过采茶青、杀青、揉捻、干燥处理等步骤，如此手工炒制出的茶叶色泽油润，滋味鲜爽丰厚，汤色绿艳明亮，叶底嫩绿鲜活，三杯犹存余香。
绿茶炒制技艺被列入第二批温州市非物质文化遗产名录。
苍南县
桥墩月饼
桥墩月饼是苍南地方名特产品，旧称“肉饼”“中秋饼”，属潮式月饼。桥墩月饼配方独特，饼皮分油皮和酥皮。油皮讲究“薄、香”，酥皮注重“松、酥、脆”，入口即化。馅料有脊膘肉、桂圆肉、蜜枣、青葱、炒花生仁等十几种。融合了福建、广东、浙南三地食风，造型、色泽、口感都展现出地道的民间风味。
桥墩月饼制作技艺被列入第二批温州市非物质文化遗产名录。
宜山蒸糕
蒸糕，又名松糕，过年过节，浙南一带都讲究送蒸糕。蒸糕有黄、白两色，象征金银，蒸糕又称“步步高”，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。相传八仙之一韩湘子为帮助穷苦小贩而将其所卖糕点变为蒸糕，送其母食之，有祛痰延寿之功效。
宜山蒸糕制作技艺被列入苍南县级非物质文化遗产名录。
肉燕
肉燕是苍南县的特色小吃，以矾山肉燕最为出名，形状圆头散尾似飞燕，故名“肉燕”。“肉包肉”为苍南肉燕的一大特色。肉燕皮是肉加淀粉敲打而成，再包进肉馅。肉燕美味与否，燕皮是关键。上好的燕皮，通过精细复杂的工序，手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
肉燕制作技艺被列入第十批温州市非物质文化遗产名录。
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一种美味，百年传承！
不变的是精益求精的制作工艺，
是代代相传的美食文化记忆，
随着时间的推移，尤为令人醉心不已。
生活看温州选自温州发布
◆编辑：颖颖
◆美编：陈春
◆责编：张昶
◆审核：胡倩
主办单位：温州广播电视传媒集团（温州市广播电视总台）
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