上一周从30℃的高温直接掉到10℃以下，历经低温的波折，幸好，茶芽们经受住了夜间低温的考验。我们预设了防霜风扇自动启动的功能，一旦茶园温度低于4℃，防霜风扇就自动开启，我们也在清晨和夜间见识到了它的作用。
昨日（11日），杭州进入气象学意义的春天，真正意味着寒冷的冬天已近过去，我们将迎来最美丽又最忙碌的季节。接下来的一周对于我们来说，至关重要，茶芽们都已探出脑袋，长成什么样，真的每一天都很重要！！！
茶园小知识龙冠龙井茶之所以品质优越，是每一个制作工艺都有严苛的标准，包括采摘。小编接着上次的话题来讲龙井茶采摘标准（下）：
分批分次，提手采摘，不得掐采，捋采、抓采和带老叶杂物采摘。
虽然龙井茶讲究鲜嫩，但开采是有标准的。根据国家标准：当茶树蓬面每平方米有10-15个茶芽符合鲜叶质量要求才可开采。
“天地者，生之本也”，《荀子.王制》中有“春耕、夏耘、秋收、冬藏，四者不失时，故五谷不绝”，讲的就是要依据天时、遵循规律；由此衍生、细分的二十四节气就是古代制定用来指导农事的补充历法，如谷雨、芒种等。要求人们事事脚踏实地，不违农时，循序渐进，却忌好高骛远，脱离实际。
初展的鲜叶嫩芽不能掐，不能折，不能捋，只能用腕力顺势轻轻扭断，提手采摘，这样制作出的茶叶蒂头才不会发黑。究其缘由主要是茶叶中的茶多酚在受到外力损伤时会和多酚氧化酶接触，一经酶促反应，就会有暗褐色的邻醌类物质生成。讲起来枯燥乏味，但你若把它们想象成生物的自我保护就会有趣很多。茶叶受到外力的伤害，细胞就会破损，原本分布在不同细胞器内的茶多酚和多酚氧化酶才能接触并发生酶促氧化，生成的物质可以抑菌、可以消炎，受损愈严重，反应愈强烈。
掐着采茶，茶叶会痛，就形成了黑黑的伤口。这种奇妙的自我保护在生物界比比皆是，不独植物如此。如果用手指去掐，掐断的部分后来就会变成黑色，和人受伤时愈合的伤疤一样。
经过千百次练习之后，采茶的手法自然纯熟，一眼望去，目光所及全是待采的芽叶。唐代袁高《茶山诗》里所写的“终朝不盈掬，手足皆鳞皴”，并不是一句夸张的描述。
以手工的方式采摘鲜叶，不仅是为了保证原料的匀整和细嫩，某种程度上也让人真正体会到了与自然的融合。这些茶树在晨雾暮霭中长大，在水汽氤氲中润泽，在花草的清新气息中被手指所触，茶叶就是联系天、地、人的纽带。
龙冠龙井茶芽追踪第三季，欢迎围观！
茶芽生长追踪
惊蛰到，茶脱壳
茶芽生长追踪2
你知道茶人怎么说“我爱你”吗？
茶园里你应该知道的事儿：龙井茶采摘标准（上）
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