霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。在土壤中，在植物上，包括谷物、饲草和青贮饲料均可发现霉菌毒素。高温高湿的环境条件通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。
迄今为止已经分离和鉴定出来的霉菌毒素有多种。一般而言，霉菌毒素主要是由4种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌橘霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角毒素）、镰孢菌属（主要分泌玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T－2毒素、串珠镰孢菌毒素），这也是最见的几种霉菌毒素。
霉菌毒素的危害霉菌毒素对动物的危害是世界性的问题，霉菌大多属于中温型微生物，最适宜生长温度一般为20~30℃，霉菌繁殖产毒的最适温度为25~30℃，其中曲霉菌属最适宜生长温度为30℃，青霉属为28℃左右，镰刀菌一般为20℃左右，一般危害饲料的霉菌孢子在7℃时即可发芽，温度高于49℃时霉菌会被杀死或进入孢子阶段。
1对饲料的危害性降低饲料适口性：如饲料中有大量生长繁殖的霉菌存在，首先使饲料的感观性状恶化，散发出一种特殊的霉臭气味，适口性降低，还会使饲料出现异常颜色，而且霉变会改变饲料的物理性质，霉变严重时会导致饲料结块。
破坏其中的营养成分：霉菌在饲料中生长繁殖需要消耗其中的营养物质，同时霉菌分泌的酶也会分解饲料中的营养物质，从而导致饲料营养价值大大降低。发霉严重的饲料其饲用价值下降为零。据估算，饲料如果有明显的霉菌生长，其饲用价值至少降低10%。
2对动物的毒害性①破坏动物的免疫系统，造成免疫抑制；
②对动物的肝脏、肾脏、生殖系统、消化系统造成严重损伤；
③降低动物的繁殖力、饲料转化率、生产性能、农产品（奶、蛋、肉）品质等。
3对人类健康的危害性霉菌毒素在畜产品中的残留会对人体健康产生影响。目前霉菌毒素已成为食品安全的最大隐患，影响到人类健康。畜禽食品被污染后，人食用会发生急、慢性中毒，或出现致畸、致癌、致突变。
澳可清
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