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今天是讲茶叶工艺的第一篇。
工艺篇属于白茶知识系列的一个分支，主要跟大家分享下市面上鲜有人分享的，与常见茶类相关的「技术细节」。
工艺经常被大众忽视的原因主要有三：
1.茶客理解起来有一定门槛，大多停留在品饮层面；
2.渠道商大多不关心懂工艺，只关心收益；
3.生产侧缺乏抽象系统性思维强的师傅，靠经验学做茶的居多。
因此为了方便后续想入行或想进阶的茶友们学习，「爱干活」的七月??会将自己学习到的知识整理成图文，尽可能以通俗的语言表达出来~
在进入更硬核的知识之前，我先带大家复习一下六大茶类与发酵程度的关系，这将有助于我们消化之后的内容。
什么是茶叶的发酵呢？
除了黑茶（依赖微生物的后发酵全发酵茶）以外，茶叶的发酵不是依靠外界微生物进行的，而是靠自身的酶催化进行的。
刚刚采摘下来的茶叶很鲜嫩，但在制作过程中会经历茶叶与茶叶，或茶叶与容器之间的碰撞，这种碰撞容易让茶叶的细胞破损而生出一个「伤口」，继而导致有效物质与酶和氧气发生了接触，使得「伤口」颜色变红变深。
这个过程就是茶叶生产中常说的发酵。
所以，变色面积越大，颜色越深说明茶叶的发酵程度越高。那么，六大茶类分别属于哪种发酵程度呢？
用更直观的方式罗列出来的话，就是：
绿茶：不发酵茶（低于5%）
白茶：微发酵茶（5%-10%）
黄茶：微发酵茶（10%-20%）
乌龙茶：半发酵茶（15%-50%）
红茶：全发酵茶（70%-80%）
黑茶：通过借助外界微生物（黑曲霉菌）的后发酵茶（%）
我们之所以要先解释清楚发酵的概念，是因为发酵程度的精准控制，是通过「工艺」来实现的。
也就是说，我们从一个品种的茶树上摘下来的茶叶，理论上可以通过采用不同「工艺」来把它加工成六大茶类中的任意一种。
由于一直以来大众在认知茶叶的时候，通常只
