相信不少朋友
都有囤货的习惯
春节假期刚过
冰箱里、阳台上
总会放一些剩菜剩饭
难免坏掉
这时候是扔掉，还是简单处理继续吃呢？
食物部分坏了到底还能不能吃？
要想知道这个问题
首先要搞清楚食物是怎么坏的
机械性损伤
水果在储藏、运输及销售过程中，由于碰撞、挤压、磨损等原因，会导致其变色、变软，这种情况称为“机械性损伤”。
碰撞、挤压、磨损会导致水果中的细胞质溶出，细胞内部的无色酚类物质转化成有色醌类物质，从根本上讲并没有被细菌等有害物质感染，短期内食用不会对身体造成影响
低温冻伤
还有一种情况也不影响继续食用，那就是低温冻伤导致水果变软变烂。
低温储藏环境下，水果中超氧化物歧化酶的活性会变低，导致其不能及时清除细胞内部的自由基，越来越多的自由基会改变水果细胞的通透性，从而破坏细胞结构。
不过，冻伤水果也只是细胞破损，并不存在微生物或毒素可以继续食用。
霉变
上述两种情况之外，尤其是水果，若已发生肉眼可见的霉变，就得果断扔掉！苹果变质后，滋生的展青霉菌会产生展青霉素，摄入后可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。
玉米、花生、坚果等发霉变质后会产生黄曲霉毒素，存在致癌风险。
甘蔗变质后产生的节菱孢霉可代谢出一种较强的神经毒素，误食可能出现腹痛、恶心、抽搐甚至死亡等食物中毒症状。
值得注意的是，霉菌是一种比较特殊的物质，其孢子可在空气中随意飘散，因此，如果长期处于长满霉菌的空间中，即使不直接接触也可能出现过敏或呼吸道不适症状。
可能有朋友会问
把食物烂了的部分切除
可以继续食用吗？
其实
食物没坏的部分同样含有毒素
存在中毒风险
那用水清洗或加热可以吗？
清洗发霉的部分
只能将表面的菌丝洗掉
内部霉菌及其产生的毒素
无法去除
同理
加热也不会杀死毒素
比如玉米、大米、花生和瓜子等
发霉变质后会滋生黄曲霉菌
其产生的毒素生命力顽强
只有在℃以上的温度下才会被分解
日常的烹调加热方式
对它没有任何杀伤力
霉变食物不要继续食用
防止浪费最好的办法
就是少量购买，尽快吃光～
来源：央视三农
编辑：刘冰研校对：彭苑菁段馨周佳一审：孙志攀终审：徐峰求分享
求点赞
求在看
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇