药材界
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概述
我国是中药材种植大国。每年中药材因霉变造成上千万元的经济损失，霉变后的中药材有效成分发生变化，影响临床疗效，甚至有些霉菌能产生耐高温的毒素，如黄曲霉素。服用被霉菌及其毒素污染的中药会引起霉菌毒素病，除急性毒性外，还会减少细胞分裂、抑制蛋白质合成、降低机体免疫功能，甚至引起突变、导致畸形和致癌等。因此，中药材的防霉抑菌十分重要。
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霉变因素
环境因素
在中药材的保管贮存过程中，生霉变质是比较常见的现象之一。
中药材发生霉变变质的主要环境因素有温度、湿度、空气、光线、酸碱度等。
▲温度的影响
中药材对自然温度有一定的适应范围，温度过高或过低对药材质量都有影响。中药材在贮藏养护过程中，温度在20℃一35℃之间，各种害虫及霉菌会大量繁殖生长，含有糖类、蛋白质、淀粉的药材容易生虫、霉变。
▲湿度的影响
中药材的含水量一般在10%一15%，空气相对湿度大于65%，中药材吸收空气中的水分，含水量增加，为霉菌抱子的滋生提供了条件，一些含糖分、淀粉的药材，如拘祀、党参、天冬、山药、芭仁等会生霉变质。
▲空气的影响
由于各种微生物的呼吸类型不同，因而对氧气的需求也不一样。根据微生物的呼吸类型，可以分为好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物3种。除兼性厌氧微生物在商品防霉养护工作比较难控制外，好氧及厌氧微生物都可以分别采取有效措施。如好氧微生物因必须有氧才能生存，因此在药材防霉中就可采用真空抽气或充进氮气及二氧化碳等方法，抑制微生物的生长和繁殖。又如厌氧微生物，因它们在有氧存在时不能生长和繁殖，甚至会死亡这一特点，只要保持仓库良好的通风条件，就能达到抑制该类微生物生长的目的。总之，可以控制环境空气中氧气的量或创造无氧环境(因为大多数微生物的生长需要氧气)来抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防止药材霉变的目的。
▲酸碱度(pH值)对中药材霉变的影响
微生物的生长和繁殖与环境的酸碱度(pH值)关系非常密切，各种微生物都有自己的最适生长pH值或能适应的pH值范围。例如，大多数细菌生长的最适pH值是6一8，即喜欢在中性或微碱性环境中生活，也有少数细菌则能在较强的酸性或碱性环境中生活。大多数霉菌和酵母菌生长的最适pH值则是4一6。了解掌握了微生物的最适pH值或能适应的pH值范围，在药材养护实际工作中就可以利用调节环境的pH值来控制微生物生长繁殖，以达到中药材防霉保质的效果。
内在因素
中药饮片中水分是导致其霉变的重要内在因素，且不同品种含水量相差较大；中药饮片含水量越高，其霉变所需天数越少，越容易产生霉变。当饮片含水量高于已发霉饮片的最低含水量时，饮片则发生霉变；当饮片含水量低于未发霉饮片最高含水量时，该饮片一般不会出现霉变现象。
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预防方法
霉菌的种类很多，常见的有：根霉、毛霉、曲霉、青霉和黄霉。但中药发霉的霉菌大多数是根霉和毛霉。霉菌侵入中药饮片，使饮片腐坏，失去药物应有的性能。应采取必要的方法和措施加以防霉。
▲把好入库验收关，明确易霉品种
针对中药材易霉、轻霉等不同的类型，应采取相应的入库检查方法。易霉药材入库前应干透，控制药材含水量在15%以下(含水量低于15%时霉菌不能生长繁殖)。整体入库时，还要重点检验包装物周围及四角部份有无水渍迹或霉迹，以及包装内部有无发潮、发热或异味，发现问题及时处理后再入库，防止霉菌相互污染。仓储保管人员应建立易霉药材一览表，定期检查，并注意总结易霉药材的霉变规律：富含淀粉、糖份的药材极易吸潮霉变，如葛根、泽泻、党参、黄芪等；肉质不易干透的药材也易生霉，如天冬、玉竹等；含液体辅料的炮制品易生霉，如炙甘草、密紫宛等;动物类药材易生霉，如地龙、地鳖虫、僵虫等。
▲做好库存检查及养护，并形成制度
库存检查，一般每月1次，梅雨季节每月两次，并做好养护记录。检查的内容包括库库的干湿度，察看温度计数是否正常(霉菌生长繁殖所需的最佳湿度为20℃～35℃，空气相对湿度为75%～95%),检查中药材的干湿度、气味、垛温情况，外观及内在变化，是否有霉变先兆。
▲预防措施
▲▲气调储存法
合格的中药材采用气调降氧密闭储存，使霉菌生长受到明显的抑制，储存时间长，不需要多次进行防霉处理。
▲▲通风散潮法
使用吸湿剂、降温等办法控制库内温、湿度，使霉菌难以繁殖，达到防霉的目的。
▲▲化学熏蒸法
用硫磺、磷化铝或环氧乙烷对中药材进行熏蒸，有较好的防霉杀虫效果。但毒害较大，会给药材带来二次污染，影响药效，甚至威胁人员生命安全。
▲▲防霉剂法
醋酸钠、尼泊金类、山梨醇的水溶液喷洒药材表面或库房空间可防霉。
▲▲高温灭菌法
不含挥发性成份，不含油类成份的药材可采用高温灭菌如日晒、烘干等方法，使霉菌成份失去活性而达到防霉的目的。
▲▲辐射法
波长为~?的紫外光类射线对霉菌有强大的杀灭作用。据报道用Gy，剂量的60CO-γ射线照射药材后，可杀灭一切微生物，对药材质量无任何不良影响。
▲▲烟熏法
用苍术烟熏库，用艾叶、甘松、花椒等份并掺入少量樟脑制成纸筒点烟熏，可熏杀、驱赶微生物，防霉效果良好。
▲▲乙醇法
用70%乙醇，可以渗透进菌体细胞，使霉菌生长受抑，喷施70%乙醇时，要使药材表面分布均匀，同时要结合密封，才能达到良好效果。
总之，药材霉变的防治，要做到科学制定采购计划，少进快出，先进先出，缩短库存时间，一定要创造一个干燥通风不易让霉菌生长的环境，空气相对湿度不超过70%，温度控制在20℃以内，才能保护药材的性能和药效。
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