10月5日，黑龙江鸡西某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒。几日前，红星新闻从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士的儿子张先生处获悉，其母亲已于10月19日中午去世。
这出事件终于真相大白，官方已经通报：
罪魁祸首是米酵菌酸。
我们整理了一些相关资料，来从头说说这个闹得沸沸扬扬、损失惨重的食物中毒事件。也借此提醒各位，自制食物有风险，需谨慎。
本篇回答字数+，阅读大概需要3分钟。
内容分成三部分，大家可根据需要滑动查看：
一、酸汤子为何会产生米酵菌酸？
二、为什么一开始认为源头是黄曲霉毒素？
三、还有哪些食物不能吃？
另外，我们也整理了一则视频。觉得图文太长的朋友，可以直接下滑底部看视频。
01
酸汤子为何会产生米酵菌酸？
酸汤子是一种发酵的玉米面制品，而且需要制作一个月的时间。发酵米面食物，在制作过程中，很容易被“椰毒假单胞菌”污染。如果发酵时间过长，这种细菌会产生毒素——米酵菌酸。米酵菌酸发病很快，致死率高达40%~%。
由于酸汤子本身有很大的酸味，米酵菌酸的酸味会被掩盖掉，因此不易被察觉。再加上它的性质比较稳定，耐高温。即使是高温水煮也无法破坏它，结果就酿成了7口灭门悲剧。
其实在此之前，官方已经察觉到发酵类米面食物的潜在危害。并已经发过相关警告，提醒大家。但可惜的是，还是有很多百姓没有接收到相关讯息，导致悲剧酿成。
《辽宁省食品药品监督管理局年第2期食品安全提示公告》
02
为什么一开始认为源头是黄曲霉毒素？
一想到冰箱储存已久的食物原料，再加上患者反应严重，很多人的第一反应都是黄曲霉毒素。确实，黄曲霉毒素需要小心。它是黄曲霉产生的一类致癌物，主要会引起肝癌。它经常出现在发霉的坚果和谷物中，比如发霉或有苦味的花生、玉米，以及发霉的砧板、筷子。
发霉的花生
发霉的玉米
高温虽然可以杀死黄曲霉，但是一旦产生黄曲霉毒素，就需要℃以上才能破坏它。所以吃到发苦黑的花生最好吐掉，发霉的筷子砧板最好换掉。另外，强烈建议不要使用土榨油，做成油后肉眼很难分辨。
但是，要产生大量的黄曲霉毒素，食物应该已经严重发霉。同时也会发苦，一般人不会再轻易吃下去。也因此黄曲霉毒素的主要风险是致癌，短时间致死的报道并不多。
酸汤子如果在冷冻之前没有发霉，在-18℃的低温下，少量的黄曲霉也很难繁殖、产生更多的毒素。所以这次悲剧的矛头，应该不是指向黄曲霉毒素。
03
还有哪些食物不能吃？
01久泡的银耳/木耳
除了发酵米面，银耳和木耳等食物也可能会产生这种菌。我们之前做过测试，就发现浸泡过久的黑木耳和市售鲜木耳，都很有可能菌落超标。
官方也多次提醒：
浸泡木耳要尽量减少时间，最好不要过夜。
来源：广东省市场监管局
02自酿葡萄酒
葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。
不比工业化生产，普通自制是没有手段去除的。
03土榨花生油
花生容易被黄曲霉污染，土榨污染去除毒素
如果一定要自己榨花生油，我们劝你先比较一下花生油和肝癌药的价格......
04自制酵素
自制酵素容易被霉菌污染，甚至产生甲醛、甲醇。
曾经就有粉丝告诉我们，自己奶奶被自制的酵素喝瞎了眼。
以上列举的，只是比较常见且危害较大的自制食物。我们也提醒大家，一些工艺比较不可控的自制食物，因为无法控制卫生环境，存在很多风险。大家在食用时一定要谨慎小心。如果实在没有经验，那还是买工厂生产的为好，毕竟现在的技术手段，好吃的品牌也有不少。
01:02因视频为早期制作，现已死亡人数9人
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不要轻易自制食物~
