白癜风的饮食问题和影响 http://m.39.net/news/a_8048375.html所谓食品腐败变质，其主要原因就是微生物污染所导致的。食品都含有各种有机物质，是微生物最好的培养基，微生物入侵加上环境因素影响，食品极易发生变形、变味以及变色等现象，导致其风味减损，外观变差，甚至成为废品。引起食品腐败变质的因素很多，具体原因主要归纳为物理、化学和生物的三个方面：
物理性因素
致使食品败坏的物理性因素主要是光线、温度和压力三方面。
▌日光的照射与曝晒，促进食品成分水解，引起变色、变味和维生素C的损失，强光或直接照射在食品上或食品包装容器上间接地影响温度的提高。
▌温度的过高或过低，对食品保藏都是不利的，高温加速各种化学、物理变化，增加挥发性物质的损失，使食品成分、重量、体积和外观发生改变；温度过低产生冰冻，亦影响品质。
▌压力这里主要是指重物的压挤，使食品变形或破裂，使汁液流失，外观不良，如为瓶装食品则发生破损便不能食用。
化学性因素
各种化学反应如氧化、还原、分解和化合都可使食品发生不同程度的败坏，如与空气接触可能发生氧化而腐败。
罐头铁皮的腐蚀和穿孔、干制品的变色、变味、维生素C的损失等，都是气化作用的结果。
金属物与酸性食品接触时，发生还原作用或使金属溶解，还原时放出氧气，致使罐头膨胀。
还有果汁的发酵、牛乳的酸败、干制品的褐变和维生素的氧化等都属于化学性因素引起的败坏。
生物性因素
有害微生物的活动是食品败坏的重要因素，细菌、霉菌酵母菌大量地存在于食品及周围环境里，它们无孔不入。
而食品都是营养丰富，是微生物最好的培养基，所以，稍有不慎微生物侵入食品中引起食品发生霉变、酸败、发酵、软化、变色和腐臭，有的属于病原菌，对人体危害更大，引起中毒。
如肉毒杆菌就引起看不清的腐败，它产生剧烈毒素，引起食物中毒。
根据上述三方面因素的分析，我们可以看出，食品中所含蛋白质和脂肪等在微生物影响下遭致腐败变质，同时又极易氧化变质。
而上述三方面因素中最活跃的是微生物，它常常与物理性和化学性因素一起发生作用，引起食品变质。
下一期，我们将为大家介绍食品保鲜贮藏的具体方法，请大家继续
