遇到这个问题，相信家里可能就有几位有人担心的人物，认为将食物发霉处切掉后就没关系，但切除霉菌后的食物真的可以食用那么？食物发霉，变质要如何判断，什么又是最易受污染，被忽略的食物，尤其要注意？常为自己，家人下厨料理的你，更是家里的把关者！若有这样的迷思，不妨来认识正确观念！
食物发霉后，容易忽略的危险！
整理冰箱，橱柜食材时，一定遇过隔了停没吃的食物，发现食物出现绒毛或斑点，这时大多数人转移食材替换，但如果只有很微小的霉斑，你会怎么做？也许有人会选择去掉发霉的地方继续食用，但只要产生发霉或变化，都可以食用，哪怕只是一点点。
霉菌在滋生的过程，已受霉菌感染的情况下肉眼可明显观察，而通常眼睛可直接识别，都已经是相对生长繁殖旺盛的情况，根据食药署《药物食品简讯》的资料，霉菌在23个短暂升高形成肉眼可观察到的状况，而7天左右霉菌孢子会会随风，风或水分，被带至其他处。
当不小心食用发霉的食物，轻则肠胃略感不适，严重则上吐下泻，食物中毒，身体发炎等，而若长期食用已发霉的食物，恐患肝，肾，肠胃以及细胞等受损与病变，而探讨部分肝癌起因，医学界甚至直指可能与“长期食用发霉食物”相关。
该如何判断食物发霉了？
食物的保存状态要定期观察，尤其以食物发生变化时：
外观上出现不正常的黑白斑或绿色斑块
出现霉菌丝
食物体积的改变，如变湿软，粉碎，可能有问题
味道改变，出现酸苦味，散发怪异气味（如发现也请避免反覆嗅闻，以免不小心吸入霉菌孢子）
以上可作为基准，当有此征兆兆可能已受霉菌等污染，应严格避免食用。
导致食物发霉的原因还有这些！你知道吗？
食物上经常看见的霉菌，如包子，白饭等会出现的“黑霉菌”，水果等则易有“青霉菌”等，而坚果类与谷物类，保存不当常见的“黄麴霉菌”毒素等。造成东西发霉的原因，因为食物存放不当，存放过久而最多，霉菌合适存活在高温，多湿，阴凉的环境。
未密封完全，接触空气与霉菌孢子：未密封紧密时，易与空气中潜藏的霉菌孢子接触，如面包，饼干，米粮以及坚果，未吃完久放的食物等。
接触水分等：未食用完的食物，除了室内环境接触，用过的叠在一起含汤水的汤匙，和沾上过口水，食物残渣互相的碰触后，也是细菌，霉菌可能相互作用散播的原因。特别是开封后的罐头，剩菜等等。
长久摆放：一般冰箱内冷藏温度约为4到7度C，低温虽然可以抑制细菌，霉菌滋生，却无法达到杀菌效果，已受到污染的食物，当保存温度不足，或无法制菌，仍可能逐渐发霉。甚至环境中已存在的细菌细菌，若不清洁改善（如冰箱内），状况则容易一再发生。
霉菌的毒素的影响
尤其的要留意发霉后霉菌的代谢产生毒素，如坚果，玉米杂粮谷物等因霉菌生成的“黄麴毒素””，现在已被列为一级致癌物质，长时间补充过量的黄麴毒素，可能会引起肝肾细胞病变，发炎破坏或癌症。而且这种霉菌衍生的毒素经过高温灼烧（度以上），仍然无法被完全消除，一定要正确存放。
要注意密封与温度水分控制管！常温可摆放的，以干燥阴凉，通风区域较合适，而需杜绝空气的食物，应使用密封罐等封紧保存。任何食物都应尽快食用，“先买先食”的作法，记录采买时间以及牢记有效期限，时常叮咛的原则都有其预防目的。
说了么多，赶紧提醒身边的亲友，千万别担心浪费，为了自身的健康与吃得安心，当食物状态有疑虑或出现发霉，就大方，痛快抛弃挥别吧！常有发霉情况，也基本上清洁改善，以免时常让自己与家人暴露于潜藏危险中喔！动起来，马上来检查家中的食物吧！
温度与环境：高温阴湿的环境，各式菌种最爱，食药署也指出，度C是易使细菌繁殖生长的危险温度带。若放在此处的食物常发霉，可别透视。
