七零后夫妻双双患肝癌的背后，并没有乙肝、丙肝等肝炎史，为什么？究其原因，竟然和厨房常用厨具——菜板有关，长期使用的木质菜板早就已经发霉，产生黄曲霉素B1，再与各类食物接触，短时间大量摄入可导致急性中毒，长期少量摄入可诱发肝癌。
霉菌广泛存在于天然环境中，土壤、动植物、甚至回潮的墙上……只要条件合适即可落地生根，在潮湿环境中极易生长，黄曲霉亦是如此。
黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉的次级代谢产物。是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。我们常吃的花生米、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品一不小心放时间久了或者搁置在潮湿地方就会发霉。
对了，千万不要认为你经常清洗并用开水杀毒消菌或者认为食物经过煎、煮、炒等高温烹饪之后就可以避免黄曲霉素的产生。要知道，黄曲霉素的特点就是耐热，温度达到℃左右时才能裂解，常规蒸煮煎炒后黄曲霉素依然坚挺，会随着食物被人体摄入。
所以企图靠“高温杀菌”来去除食物霉菌然后继续使用的想法是不可取的，因为即便是把食物中霉菌杀死了但霉菌产生的毒素依然存在。
如何预防黄曲霉素？远离肝癌？
1、避免食物发霉，避免食用发霉食物。家里放置的花生、玉米、大米、黄豆等食物注意放在干燥的地方，一旦时间久了宁愿丢弃也别食用。
2、有些人家愿意自己发酵点腐乳、黄酱等豆制品吃，这些食物也存在霉菌濡染的可能，应该十分注意。
3、动、植物油不要存放太久，已产生哈喇味的油不要再食用，购买正规厂家、正规渠道生产的食用油。
4、腌渍类食品包括豆腐乳及豆瓣酱等，也会因为处理不当，受到真菌污染产生黄曲霉素，所以吃腌渍类食品时要特别留意，看是否已经变质、变味。
另外，预防肝癌还要从防治肝炎、注射乙肝疫苗、保障饮水卫生、戒酒等方面入手。
哪些东西可有效预防黄曲霉素？
1、白屈菜
白屈菜对黄曲霉素B1诱发的菌株突变有较强的阻断作用，而且还可以抗癌止咳、利尿消肿，是难得的抗癌中药，但是有毒。
2、草莓
草莓中的鞣花酸对致癌物多环芳香烃、亚硝酸胺、黄曲霉素和芳香胺等具高效抑制作用。而且草莓具有清热润肠、止咳利咽的功效，凡癌症患者症见风热咳嗽、口舌糜烂、咽喉肿痛、便秘及血脂高均可食用，平常多吃些。
3、金银花
金银花是我国古老的中药材，享有“药铺小神仙”之誉。其含有的绿原酸可通过抑制活化酶来抑制致癌物黄曲霉素和苯并芘的变异原性。
同时也可通过降低致癌物的利用率及其在肝脏中的运输来达到防治癌症的目的。预防癌症的人群平时可以用金银花泡茶饮用，能更好地吸收金银花中的防癌抗癌成分，有效对抗癌症。
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