真拙学茶
年12月10日戊戌狗年十一月初四
冬季适合喝什么茶—黑茶篇（五）金花与黄曲霉
茯砖茶是黑茶中非常有代表性的一个品种，而它的独特之处就在于茶中有“金花”。
“金花”的学名叫“冠突散囊菌”，它本身是没有营养的，不过“冠突散囊菌”能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉和多酚类物质转化成对人体有益的物质。
这种物质甘甜爽口且使汤色更红艳明亮，对消化系统及睡眠的改善效果显著。
“金花”顾名思义是金黄色的，但是随着存储时间的延长会逐渐萎缩变白，长期存放后会变成白色的斑点。而茶叶发生霉变产生的“黄曲霉”虽然多数呈现出白色但有时也可能会呈现黄色（尤其是经过“特殊处理”）。“金花”是对人体有益的，而“黄曲霉”明显是对人体有害的，那怎样区分他们呢？
1、具有“金花”的茶品，条索清楚、自然舒展，长期存放后茶砖很容易拆分开，冲泡后叶形完整，叶片有一定的强度和弹性；
产生“黄曲霉”的茶叶会发黏粘接，尤其是霉菌密集的地方会凝结成块，冲泡时不易散开且有很多碎末。
2、在休眠期，黄曲霉呈现黄色粉状孢子形状，但在生长期一定会有菌丝形成；
而“金花”在任何时期都决不会有菌丝存在。
3、“金花”在茶叶上附着紧实，不易掉落；
而黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，吹一口气都可以散落掉。
4、最为明显的就是在茶品冲泡以后，具有“金花”的茶品，汤色红且清澈透亮，口感圆顺爽滑，第一泡开始就有甜香味道，且极其耐冲泡，十数泡也色味如故；
而黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
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