作为一个普通的老百姓，我们都知道食物的新鲜与安全至关重要。在日常生活中，我们经常会遇到一些看似相似的食物处理过程，比如发酵和发霉。毛豆腐、豆腐乳等食品在制作过程中会出现一层菌毛，它们之间究竟有何不同？今天我们就来一起揭开这个谜团。
一、发霉食品揭秘
首先，我们要明白什么是发霉。发霉其实是某些对人体有害的真菌大量繁殖造成的。这些真菌种类繁多，毒性也各不相同，有的会引起中毒反应，有的会对肝肾造成损伤，甚至有的还有致癌风险。日常生活中常见的黄曲霉就是一类致癌物。
虽然有时候发霉的食物表面看起来只有一小团菌毛，但实际上，这些菌丝已经深入食物内部。因此，即使去掉表面的霉斑，食物内部也可能已经受到污染。所以，对于发霉的食物，千万不要因为可惜而去掉发霉部分继续食用，这样可能会带来严重的食品安全隐患。在食物的存放过程中，除了霉菌，还有细菌和酵母的参与。这些微生物会分解食物中的蛋白质、糖、脂肪等，导致食物变质并产生异味。因此，如果食物出现绿毛或散发出异味，就不要再食用了。
二、发酵食品：美味背后的科学奥秘
那么，什么是发酵呢？发酵是一种利用有益微生物加工制造食品的方法。经过发酵制成的食品具有独特的风味，如臭豆腐、毛豆腐、奶酪等。这些食品在制作过程中会长出白毛，这种白毛其实是毛霉菌丝，可以安全食用。除此之外，还有一些食物是在酵母菌的作用下分解产生的，如葡萄酒、醋、酱油等。这些酵母菌品种繁多，对人体有益。在酸奶中，还有乳杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌等；在醋中有醋杆菌等。这些菌种的存在和作用极大地丰富了食物的品种，也给人体带来了一定的益处。
三、如何分辨发酵与发霉？
在日常生活中，很多人喜欢在家自制一些葡萄酒、豆腐乳、腌菜、果醋等食品饮品。但是，发酵和发霉在外表上很难区分。那么，我们应该如何分辨自己所做的食品饮品是发酵还是发霉了呢？
1.看颜色：一般酵母菌发酵长出的菌毛为白色或浅灰色，而霉菌大多为绿色、深灰色、黑色或棕色。
2.闻气味：正常发酵的食品饮品不会有强烈的酸臭味，而霉变食物的气味则很强烈，甚至可能有异味、臭味等。
3.尝味道：自制食品完成后，最好先尝一下。如果味道不正宗、有异味，就不要食用了。
四、专家建议：尽量避免家庭自制食物
现代食品工业技术已经能够严格控制发酵过程中的有益物质和有害物质含量了。因此专家建议我们尽量避免家庭自制食物，因为自制过程中可能无法准确检测有害物质是否超标。为了我们的健康着想，最好选择正规渠道购买的食品饮品。
五、结语：了解背后的科学，吃得放心
通过今天的探讨，我们了解了发酵和发霉的区别以及如何在日常生活中正确分辨它们。作为普通老百姓，我们应该更加
