黄曲霉是啥？
黄曲霉菌属曲霉属，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发看的粮食、粮食制品及其他霉腐的有机物上。菌落可在查氏琼脂、土豆葡萄糖琼脂、麦芽汁琼脂等培养基上生长，生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。体由许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔，气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头黄曲霉适宜在25~42℃生长，其最佳生长温度为37℃。可用于产生淀粉酶、蛋白酶和酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。随着食用菌栽培范围不断扩大，相应管理水平的欠缺导致黑木耳病害或杂污染问题日益突出，已给当地耳农造成了严重经济损失。
黄曲霉病害发生规律
研究表明，曲霉属(如黑曲霉，烟由霉及黄曲霉)虽然不是黑木耳主要的侵染性致病菌，但在菌种培养和袋料栽培引起培养基质污染，黑木耳栽培多使用农作物下脚料、木屑、棉籽壳等为原斜，采用开放栽培方式，原料处理不当、基料灭菌不彻底、接种无菌操作不严、亡藏及加工环境中杂菌基数高等都会引起原料及产品污染霉菌，与黑木耳争夺营与生存空间，形成拮抗线，导致食用菌产量下降。
梵通采菇机器人曲霉，特别是黄曲霉，是世界上分布最广的真菌之一，很容易通过气流和各种昆虫传播;孢子有一层厚厚的壁，可以保护微生物免受极端环境的伤害，而且孢子可以传播很远，并在空气中停留很长一段时间，落在有利环境中的孢子开始生长并产生黄曲霉毒素。因此，黑木耳生长环境的控制十分重要，除了对环境充分消毒，保证无菌无蝇虫等，还要控制温度、度、氧气等重要条件，尽量避免黑木耳培养过程中杂菌的产生。
只有了解黄曲霉的生物学特性，才能更好地预防黄曲霉菌丝生长及其毒素产生。黄曲霉能够在各种各样的环境条件下生长和产生黄曲霉毒素，而这种真菌毒素的合成与温度、水分活度、pH、营养成分和竞争性抑制剂的存在等关键环境因素密切相关。研究表明，黄曲霉在玉米培养基上最适生长条件为30C。
黄曲霉只产生AFTB和AFTB两种类型的毒素，且AFTB含量显著高于AFTB2。
黄曲霉菌丝和黑木耳菌丝具有相互抑制作用，且黑木耳菌丝对黄曲菌丝的抑制作用更强。黄曲霉液态培养液对黑木耳菌丝具有明显的抑制作用。黑木耳菌丝的挥发性物质对黄曲霉菌丝具有显著抑制作用。新鲜的黑木耳子实体对黄曲霉菌丝具有显著的抑制作用，经过灭菌处理后，抑制作用显著降低，但能有效降低黄曲霉毒素的产量。
前黄曲霉毒素会从培养基向黑木耳菌丝和子实体发生迁移，但迁移率较低，在10%以下。黑木耳菌丝在生长过程中对黄曲霉毒素具有较强的降解作用。执风干燥和泡发可以降低黑木耳中的黄曲霉毒素含量。
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