新会陈皮作为国家地理标志产品，有多年的种植栽培历史，是广东“三宝”之首，也是十大广药之一。
柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的养生价值，又是传统的香料和调味佳品所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的广货之一，现行销全国和南洋、美洲等地区
但是陈皮的储存陈化是一个漫长的过程，陈皮的二红、大红因为含有一定的糖分，是非常容易虫蛀、霉变的，今天就来给大家举几个常见的霉变状态，并如何去处理
黑点（油室）
不了解新会陈皮的朋友可能会被内囊的“黑点”误导，以为这个就是霉点，其实这个是随着陈皮长时间的不断陈化，内行会逐渐的脱落，皮会变得越来越薄，那这个油室也会变的越来越明显，就是大家看到的黑点状态，这个不是发霉。
陈皮的营养就是储存在这一个个小小的油包里面的，一片正宗的新会陈皮它的油室是非常均匀且饱满的，在光照下就可以看的很清晰，满天星一样的，而这个状态是很多湿仓皮或是造假造旧皮做不到的。
白毛、白球
陈皮出现白色的点点，或者白毛，这其实是不影响食用的。这种轻微的毛霉叫做“毛霉菌”，虽然闻起来没有异味，但是在高温，不通风的条件下是很容易生长的，所以大家看到了及时处理掉。
如何处理？利用干毛刷把内囊刷干净，清理完后在进行翻晒（但是有一点要注意，翻晒之后不要立马的装起来，疑问有余温，如果这时候直接密封会造成内部温度高，烧皮或者回软，一定要晾凉之后在保存）
烧皮现象灰绿色霉菌
这种叫做“黄曲霉”一般呈现是绿色的，这种就属于腐生霉菌了，对身体有一定的危害，所以说如果陈皮长了这种霉就要丢掉了
如何预防？
预防新会陈皮不发霉很简单，只要记住这三点就可以了
1、多观察外观的变化，要经常性的检查
2、多摸一摸新会陈皮有没有回软的情况，如果有就要及时翻晒
3、检查时闻一闻味道是否有异味，如果有要及时翻晒通风
我是阿仁
阿仁陈皮、仁记臻甘仓创始人之一
一个自小便外出求学，学成归乡的新会柑农
一个地道新会陈皮手艺人
因为喜欢分享传播家乡文化特产
一个被圈内戏称“陈皮鉴别专家”
