在这个物质过剩的时代，我们几乎不再会经历饥荒。但人们似乎转而走向了另一个极端：对事物的过度谨慎，看到一点化学添加，就吓得惊慌失措。
这不，防腐剂又被推向了众矢之的。
看到食品中添加防腐剂，就闻“腐”色变，甚至不惜以更高的价格，买下所谓的“0添加”食品。仿佛加了防腐剂的食品就成了毒药，吃了就会极大地伤害身体。
试问，如果这些食品真的0添加，又为何不会滋生细菌、腐烂变质呢？明明用来食品保鲜的防腐剂，为何成了人人喊打的“臭老鼠”呢？吃了含有防腐剂的食品，到底对身体有没有害？
防腐剂出现之前，细菌也能致命
在防腐剂出现之前，人们只要不是在冬天，就一定会把发霉变质的东西吃进肚，上吐下泻、消化不良都是常有的事。无论是中西方国家，除了奢靡的王公贵族，一般百姓家里都不富裕，没有专门的私人冰窖来储存食物、冷藏保鲜。
在这种情况下，粮食、水果、肉类，基本上都逃不过霉变的命运。但因为平民家境贫寒，根本舍不得扔掉，便想尽办法通过高温蒸煮、油炸，来简单粗暴地杀菌消毒，或者剃掉长毛发绿的部位，把剩下好的部分直接吃掉。
但高温煮炸，只能杀掉一部分有活性的细菌，更多已经霉变的菌体和毒素，并不会改变内在结构。它们被吃进肚里，就常常让人苦于腹痛难耐的折磨。
在防腐剂出现之前，有时霉变的细菌，也能杀人于无形。
后来，人们发现了用香料将食物混合，可以减少食物霉变的发生，拖慢微生物滋生的进程。
于是各种调料、原始添加剂就被大把撒进食物中。印度人为此还改变了饮食习惯，把食物做成糊状物，再撒上大量香料，不仅让食物能保鲜得更久，不容易腐烂发臭，味道上也更加诱人。
这种把食物变成糊糊状的香料，就发挥着“初代防腐剂”的作用，只是外观上不忍直视。
但是，香料毕竟是香料，人们一直没有找到绝对攻克细菌霉变的方法，直到无数位科学家苦心钻研，创造了抑制细菌滋生的物质——防腐剂，让牛肉变成了牛肉干，让琳琅满目的零食饮料应运而生，人们才彻底告别了霉变食物。
不过，正应了那句老话，“好人容易误会”。真正干活的东西，往往吃力不讨好。这不，刚出道的防腐剂就背上了人见人恨的骂名，仿佛它就是食物毒药。
被“妖魔化”的防腐剂
我国工程院院士孙宝国曾谈到，“从根本上来说，防腐剂是一种通过抑制微生物活性，来让食物保鲜的一种化学物质。国家对市面上食品中的防腐剂，制定了严格标准，极低的含量摄入体内，会自动分解，并不会危害健康。”
防腐剂之所以能发挥作用，抑制食物霉变，主要是因为它能直接干扰细菌微生物的酶系，使其蛋白质结构凝固，抑制其新陈代谢的活性。
按照构成不同，防腐剂可以分为合成和天然两大类，其中食品中的添加剂以合成类为主。我国食品法中规定的防腐剂有27种，其中常见的化学防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸、亚硝酸盐等。以卫生部制定的《食品安全标准》来看，苯甲酸钠属于无毒防腐剂，可以用在食品制作工艺中。
以苯甲酸钠为例，卫生部门发布的内容中提到，酱油中可以添加苯甲酸钠的最大剂量，为1.0g/kg。而只要经过食品卫生部门审核上市的酱油，苯甲酸钠的含量也不可能高于这个标准。另外，苯甲酸的原身——植物中天然生成的苯甲酸，就广泛存在于蔓越莓等水果中。
防腐剂这个名称听起来吓人，但换个称呼，你就会发现自己的生活与防腐剂密不可分！我们所熟知的肥宅快乐水——可乐，就是典型的防腐剂。因为刺激你味蕾的二氧化碳，就是一种典型的防腐剂。
这么看来，防腐剂一点都不可怕。再好吃的香肠、火腿里，也一定会含有防腐剂，不然火腿做好不出半天，就会滋生大量肉毒杆菌，腐烂变酸，吃进肚里很有可能直接食物中毒。
既然防腐剂这么用处多多，劳苦功高，为何还这么招人嫌呢？其实，真正把防腐剂名声搞臭的，是那些无良商家，和只为赚噱头的营销号们。
防腐剂≠黑心添加物
除了严格按照食品标准生产的企业，暗地里还有许多降低成本，用劣质防腐剂甚至是有害成分，来充当防腐剂的商家，他们在达到保鲜目的的同时，也搞坏了食物，发了大财。
关于食品添加剂的负面新闻每年都在发生，新闻媒体一经报道，客观上也给防腐剂抹上了许多黑点。但要知道，这锅还得要黑心商家来背，还要为其行为负上法律责任。
年年底，一家生产年糕的老店铺被查，原因是店主偷偷在年糕里，添加了一种叫做“脱氢乙酸钠”的防腐剂，在浸泡大米时就倒进去，以此来给年糕们保鲜，避免卖不出去，砸在自己手里。
但这种防腐剂是卫生部门明令禁止的违法添加剂，此外一些水产品企业中，违法添加甲醛用作食物防腐，在乳制品中添加硫氰酸钠，让消费者既掏了腰包又坏了身体。
无良商家触碰法律底线，也抹黑了防腐剂的名声。
另外，一些对科学一窍不通的营销号，为了赚足噱头，夸大防腐剂的危害，做出错误的知识科普，让防腐剂凭空“坐实”了许多罪名，误导了无数读者和消费者，让他们误以为没有防腐剂的食物才是真正健康的。但说实话，不添加防腐剂，食物早就霉变了。
不仅如此，许多食品企业也纷纷受到牵连，损害了日常的加工运作。
所以，一直以来，防腐剂都被深深误解了。食用油不添加防腐剂，就很容易变质变酸；香肠不添加亚硝酸盐作为防腐剂，就容易生出一种毒性比砒霜还强的肉毒杆菌；面包里不添加丙酸钙作为防腐剂，不出半天就变质生出霉菌。
我们从超市买的食品，里面所含有的防腐剂含量微乎其微，既不会致病，也不会增加肝脏负担。比如亚硝酸盐就会被代谢成一氧化氮，通过身体循环排出体外。
希望不久的未来，我们逛超市时，不再谈“腐”色变，而是把它还原成一种正常的食品成分。
作者：一念
