食物保存不当容易发霉。日常生活中常见的霉菌是面包或者芝士表面上的青霉菌，属于绿霉类的黄曲霉，水果上的葡萄孢霉等。
对于发霉的食物通常有两种处理方法。一种是考虑到卫生健康直接扔掉，另一种是把发霉的部分去掉后食用。
我们可以借鉴一下欧美的食品安全监督局所提示的有关发霉食品的处理方式。霉菌的渗透率取决于食品的水分含量以及坚硬度。根据上述两项标准可以判断扔掉或者只去掉霉以后继续食用。
◇必须扔掉的发霉食品
1.午餐肉，培根，热狗
2.酸奶，奶油，轻质芝士
3.草莓等软状水果以及蔬菜
4.面包类
5.花生黄油，坚果类，豆类
6.果酱，果冻
此类食品含水量较高，属于软状轻质食品，表层内部会出现肉眼不容易识别的毒素。因为无法判断是否存在霉菌毒素，所以只要发霉就不要犹豫直接扔掉。
◇除去发霉的部分还可以继续食用的食品
1.萨拉米香肠：如萨拉米属于偏干硬的香肠，即便表面发霉，去除后可以继续食用。
2.硬质芝士：挖去发霉周围2.5厘米。需要注意的是，刀具不要碰到霉菌的地方，且去除霉菌以后用保鲜膜裹住保存。
3.偏硬的水果和蔬菜：本身较硬的水果和蔬菜，只要把发霉的地方切除就可以食用。
此类食品的组织结构都比较硬且细密，所以霉菌很难渗透到食物内部。而且因为水分含量较低，基本不会产生那些肉眼不可识别的毒素。
专家指出，其实大部分霉菌都无害，只有一小部分含有毒素。其危险性在于含有毒素的霉菌容易引发过敏反应、呼吸道等问题。具有代表性的霉菌毒素是黄曲霉素。这是致癌毒素，需要格外注意。
霉菌毒素一般存在于谷物或者坚果类的霉里。除此之外在葡萄汁、芹菜、苹果等食品里也会出现。如果长时间不知不觉地摄取了特定的霉菌毒素，会极度损害健康，最为担心的地方就是有损肝功能的肝脏疾病。
实际上现实生活中很难有这种情况。可是在贫穷国家依然存在因食用发霉谷物而导致肝脏病变的事例发生。霉菌在低温的状态下也能存活，所以即便在冰箱里也能长霉。
用盐、糖腌制过的状态或者酸性环境下也能发霉。所以防止食品发霉是一件非常不容易的事情。
防止霉菌孢子繁殖的有效方法是：
○使用保鲜盒保存食品维持新鲜度
○盖子一定要盖住
○开封的食品尽量在2~3天内食用完
