摘要：家中很多吃不完的食物，放置一段时间以后，就会出现霉变。比如一时吃不完的苹果，通过空气及微生物的接触，一段时间后就会产生霉变。有些人会将腐烂的部分削掉，吃看似“新鲜”的部分，但是微生物在新陈代谢的过程中会产生各种有害物质，我们肉眼无法观察。
发霉的原理是霉菌旺盛生长。但主要风险不是霉菌本身，霉菌的菌丝并不可怕，洗洗擦擦把它去掉就可以了。但是，有些霉菌可能产生黄曲霉素等霉菌毒素。很多毒素非常厉害，甚至有致癌性。据相关新闻报道，有时会比厕所的马桶细菌还要脏。而且霉菌还能产生色素，使筷子、菜板之类看起来发黑发绿，影响美观和食欲。
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