很多老年人喜欢自己蒸馒头吃，但一次蒸太多吃不完，就放在冰箱里冷冻，留着下次吃。
然而，有人说冷冻馒头不能吃，保存三天以上会产生黄曲霉毒素，这种说法有科学依据吗？
黄曲霉毒素是什么？
黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，其他曲霉菌和青霉菌也可产生。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，主要损害肝脏，中毒分为急性中毒、慢性中毒和致癌性。
急性中毒，主要表现为严重肝损伤、消化道症状、严重水肿、昏迷和死亡。
慢性中毒，主要表现为肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化。
而且，黄曲霉毒素是目前已知致癌性最强的化学物质。
那么，馒头放冰箱3天以上，会产生黄曲霉毒素吗？
馒头是一种湿产品，里面会有一定的水分，容易滋生霉菌、黄曲霉，馒头在冷冻过程中，细菌也会生长，冷冻只会减缓细菌的生长，但不会让细菌消失。
所以不要经常吃冷冻馒头，实在要吃的话，一定要加热蒸足3-5分钟。不过，还是建议大家吃馒头现吃现做，不要储存太多在冰箱里。
生活中，如果发生黄曲霉毒素中毒怎么办？
黄曲霉毒素中毒没有特殊的解毒剂，一旦发现中毒，应立即催吐，医院进行针对性治疗，确保生命安全。
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