常言道“厨房五味，酸甜苦辣咸”，其实还有非常重要的“一味”一直在我们的日常饮食中，但却很少有人能想起来，它就是食用油。
食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。
这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可，其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。
如今市面上存在的植物油品种多种多样，但最常吃的还是花生油，玉米油，菜籽油，不知道大家在平时有没有研究过，这三种油到底哪种油更加健康呢？如果你好奇的话，下面一起来了解一下。
01花生油、菜籽油、玉米油，哪种更健康？
——花生油
花生油脂肪酸比例好，更有利于人体消化吸收。适当食用花生油可以加速胆固醇分解成胆汁酸的过程，有助于排出多余的胆汁酸，从而降低胆固醇水平。
同时，研究还发现，花生油中还含有保护心血管健康的三种成分，白藜芦醇单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇，这些物质可以降低血小板聚集，防止动脉硬化，抗肿瘤。
老年人群可以通过适量食用花生油烹炒菜品的方法，补充体内所缺乏的脂肪酸以及贝古塔固醇成分，易起到预防动脉粥样硬化的有益效果，减缓自身患有心脑血管疾病的风险。
——菜籽油
菜籽油进入人体后有很高的吸收率，大约有99%，含有的维生素E、亚油酸等不饱和脂肪酸，被人体吸收后可以起到延缓衰老、软化血管的作用。菜籽油中基本不存在胆固醇成分，不用担心胆固醇超标问题。
人体对于菜籽油的吸收率很高，其中所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能够很好地被机体吸收，具有软化血管，延缓衰老的功效。
菜籽油中的油酸含量低于其他植物油，且组成不平衡，因此，其营养价值低于其他植物油，如果条件允许，少吃菜籽油是合适的。
——玉米油
玉米油当中含有丰富的维生素E，抗氧化剂成分，在进入人体后可以有效清除人体当中多余的自由基，补充了身体所缺乏的营养物质。
针对于长期患心脑血管疾病的人来讲，可以通过玉米油的方法，简化自身疾病的发病次数。同时玉米油具有一定的抗氧化作用，可以对抗衰老。
玉米油中还含有不饱和脂肪酸，能够降低人体的胆固醇，清理血管内的甘油三酯。加速人体脂肪的新陈代谢，有防止心脑血管疾病的功能。
综上所述，从营养价值方面来看，这三种油各有各的优势，从健康的角度上来看，也有不同的评判标准。
对于油脂来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，不饱和脂肪酸占比更高的油类比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。花生油、玉米油、菜籽油各有各的好处，没有哪一种一定最好的说法。
在食用的时候，可以换着吃，适量的油脂，对人体健康很有益处。但摄入过量就会给健康带来威胁，最重要的还是遵循适量原则。
02提醒：这3种油尽量少吃
1.反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油是很容易产生致癌物的，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
2.开封太久的油
油是有保质期的，且开封后的油，由于容易与空气发生氧化反应，会加快变质，即使还在保质期内，开封后的由如果储存不当，也容易增加油脂感染霉菌的风险，所以每次开封后，建议尽量在3个月内食用完毕。
如果发现家里的油出现一股“哈喇味”，请不要继续食用，这是油脂氧化酸败产生的气味，“哈喇味”的油，不仅风味会下降，还会危害身体健康。
3.自榨油
有些人喜欢自己榨油，或在市面上购买小作坊的土榨油，认为这种油无添加，更天然，所以更健康。殊不知这种油对健康的威胁更严重，甚至是致命，农村自榨油的确一直被诟病，原因无非是卫生条件差、原料掺假、未通过精炼......
其中，最让人畏惧的还是自榨油可能产生黄曲霉素，自榨油，其酸价指标、氧化程度等各项理化指标都大大超过国家标准，不仅如此，专家表示目前超市的调和油是营养价值丰富，且安全合格的食用油。
——食用油健康指南
1、调和油的营养价值比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求
2、不管吃哪种油都需牢记这4点：每日油摄入量：25克~30克、控制温度：℃~℃、容器：玻璃或者瓷质、换着品种吃
