我的答案：当然是酒中贵族，甜蜜贵腐。
贵腐酒，在一次美丽的意外中诞生的珍贵酒液，用感染了贵腐霉菌的葡萄酿成的葡萄酒反而口感更香甜浓郁贵。由于原料可遇不可求，而且产量极低，所以贵腐酒非常珍贵，也有液体黄金之称。
何为贵腐
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在大多数的葡萄园中，常年存在一种真菌--灰葡萄孢菌（BotrytisCHinerea)，只有在非常合适的条件下才会发展成一种有益的叫做贵腐菌（NobleRot）的理想感染状态。贵腐菌只在一些少见的气候条件下才出现在葡萄园中，需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；接近中午时又需要充足的阳光和干燥的天气让雾气散去，并让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展成让葡萄腐烂的灰霉菌（GreyRot)。如果果实成熟，且灰葡萄孢菌得到足够的降水（约15个小时的雨、雾、露水或灌溉）和营养（尤其是糖分），便可成功让葡萄感染贵腐菌。贵腐菌的菌丝会刺穿葡萄的表皮，形成无数微孔，通过葡萄表皮进入果肉。在接下来干燥的气候且强烈日照下，贵腐菌的生长被抑制。葡萄内部的水分通过小孔蒸发，让葡萄的酸度，风味和糖度都得到浓缩，并赋予葡萄独特的风味。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚的贵腐酒。贵腐的品种
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白葡萄品种中：赛美蓉（Semillon）：以其甜度高和皮薄（利于菌丝穿透）的特点，以及香气丰富的特性成为酿造贵腐甜酒的主力和首选，可以酿造出酒体饱满，口感圆润油滑的贵腐酒。
长相思（SauvignonBlanc）：有较高的酸度，以及草本植物的香气，经常用来平衡甜酒的口感。在法国苏玳地区，多用来与赛美蓉混酿。
富尔民特（Furmint）：匈牙利托卡伊地区主要的酿酒葡萄之一，是酿制世界上最著名的托卡伊甜酒的主要原料。该品种极易染上贵腐菌，酿制出的葡萄酒不仅糖分高又酸味十足，风味浓郁而强烈，陈年潜力长。常与当地香气更浓郁的哈斯莱威路（Hurslevelu）葡萄混酿，偶尔也会搭配一些小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）。
此外常见的还有：雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、米勒图高（MullerThurgau）和密斯卡岱（Muscadelle）。红葡萄品种中：梅洛（Merlot）和黑皮诺（PinotNoir）是比较容易受霉菌感染的品种，但贵腐菌会损害红葡萄中的色素，产生难看的棕色，而且无法从葡萄果皮的酚类物质中衍生出芳香的香气，所以红葡萄品种很少被用来酿造成贵腐酒。贵腐酒的价值
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贵腐酒甜美味道的背后，是它的稀少。由于贵腐菌的生长条件特殊，侵染程度也无法人工控制，因此酿造贵腐甜酒的葡萄需要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要多次分批手工采收，让一些果实有更多的时间来发展贵腐菌，非常耗时费力。采收时动作也要轻柔入微，如果果实在压榨之前就破损的话，葡萄有可能会提前感染到一些不良的细菌和真菌，从而影响葡萄酒的风味。同一栽种面积的贵腐葡萄平均产量只有标准的10-20%，此外，由于其芬芳的香气，会吸引更多鸟类前来啄食，被啄过的葡萄会腐烂的更快，这在无形中给种植者又增加了一些维护成本。
虽然有些葡萄园在微气候上适合种植贵腐葡萄，但也不是所有的年份都能适合酿造贵腐酒。为了酿造贵腐酒，葡萄必须在葡萄藤上滞留更长的时间，如果这段时间气候转坏，酒庄则必须承受这部分损失。
苛刻的气候条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重人工，这种需要天时、地利、人和才能诞生的美味，大大提升了贵腐酒的生产成本，这也是为什么优质的贵腐酒价格会高不可攀的原因。
贵腐酒的价值
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历史记录表明，匈牙利的托卡伊产区可能是第一个酿造贵腐酒的地方，在这里出现了第一个记录阿苏（Aszu）贵腐酒酿造方法的文献。
托卡伊是匈牙利的一个小镇，据说年左右，托卡依城与土耳其帝国发生了战争，从而导致葡萄延迟到了11月初才开始采收，这时的葡萄已经干瘪，表皮变薄发皱，感染了奇怪的霉菌，酒农们无奈之下，只能采摘了这些被感染的葡萄并用来酿酒，却没料到，竟酿成了黄金般珍贵的贵腐酒。年，匈牙利的特兰斯瓦尼亚王子首次把托卡伊阿苏贵腐酒进贡给法国国王路易十四，路易十四非常喜欢，将其誉为王者之酒，酒中之王（VinumRegum,RexVinorum）。
数百年来，它一直是欧洲王室的挚爱之一，也因此在一定程度上推动了法国苏玳地区贵腐酒的发展，到19世纪中期，法国苏玳地区的贵腐酒酿造已经发展出一定规模，在世界上声名鹊起。
贵腐酒的产地
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贵腐酒的灵魂是十分娇贵的贵腐霉菌，全世界葡萄园有条件出现和传播贵腐菌的，屈指可数。目前世界三大顶级贵腐酒是匈牙利的托卡伊、法国波尔多苏玳及德国莱茵高三大产区。匈牙利托卡伊Tokaj作为贵腐酒的发源地，托卡伊是全世界葡萄酒爱好者特别是甜酒爱好者心中的圣地。托卡伊的贵腐酒，在世界三大产区中独树一帜，说其是世界最好的甜酒产区毫不为过。
托卡伊产区位于匈牙利东北部，地处博德罗格河与提萨河交汇处，其气候温和非常适合贵腐菌的生长和传播。当地会用感染过贵腐菌的富尔民特、哈斯莱威路、和小粒白麝香等葡萄品种酿造甜酒，根据工艺的不同可以得到两种贵腐甜酒：阿苏贵腐酒（Aszu）和精华贵腐酒（Eszencia）。
根据规定，一旦在酒标上使用Aszu一词，该款酒至少需要拥有G/L的残糖量。这种贵腐酒的酿制工艺也不同于法国和德国，酿酒师先用健康的葡萄果实酿制出基酒，再将贵腐葡萄浸渍在基酒里来完成阿苏贵腐酒的酿造，浸渍时间一般在12--60小时。经典的托卡伊阿苏贵腐往往呈现深琥珀色，香气馥郁，带有橘类、杏仁和蜂蜜的味道。至于托卡伊精华贵腐酒则更为稀有和昂贵，其质感和糖浆类似，仅用贵腐葡萄的自流汁制成，带有非常浓郁的风味。法国苏玳Sauternes
法国苏玳产区是非常得天独厚的符合种植贵腐葡萄的地区，地处加龙河和它的支流锡龙河的交汇处，受河流影响，大量雾气会在清晨聚集在葡园上方，在晴朗的白天很快又消散，这为贵腐菌的形成创造了理想的环境。
这里的赛美蓉（Samillon）皮薄且拥有丰富的香气，辅以当地的长相思或少量的密斯卡岱来配制贵腐酒会为葡萄酒带来油质、丰富而圆润的口感，以及坚果、蜂蜜、和合欢花的气息，并拥有非常好的陈年潜力。
德国莱茵高Rheingau
德国莱茵高产区坐落在莱茵河（RheinRiver)和美因河(MainRiver)北面的山坡上，该产区大部分的葡萄园朝南，河流带来的潮湿水汽意味着贵腐菌可以在此顺利滋生蔓延，德国每年的天气变化很大，使得各个年份葡萄酒的产量和风格存有差异，而莱茵高生产的贵腐葡萄酒品质优异且稳定。
德国葡萄酒分级是以采收时葡萄果实的含糖量为标准的，而不是成品的残糖量；珍藏Kabinett、晚收Spatlese和精选Auslese级别的葡萄酒都可以发酵到干型，对于珍藏和晚收级别的葡萄，贵腐菌并不常见。到了逐粒精选（Beerenauslese,缩写BA）和枯葡逐粒精选（Trockenbeerenauslese,缩写TBA)级别，就意味着葡萄果实必须含有更多的糖分，且必须充分感染贵腐菌，因此这两个类型通常都属于贵腐酒，但如果由于气候的原因无法形成贵腐，法律上也允许采用风干葡萄来酿制BA和TBA。
莱茵高贵腐主要由雷司令（Riesling）酿造，这一品种萌芽晚且成熟时间中等偏晚，因此常能免受春季霜冻的威胁。当晚收的果实留在树上积累糖分时，不仅不会失去其天然的高酸度，还会将这种酸度延续进酒中，与甜度达到完美平衡。这类贵腐酒精度偏低，常表现出蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛等风味。
其它比较优秀的贵腐酒产区还有：
法国卢瓦尔河谷：LoireValley在法国卢瓦尔河谷，贵腐酒是由白诗南（Cheninblanc）酿造的，两个最受青睐的产区是博奈祖（Bonnezeauxu）和卡尔索姆（QuartsdeChaume），现已跻身世界最优质的贵腐酒产区之列。法国阿尔萨斯Alsace法国阿尔萨斯产区的粒选贵腐葡萄酒以雷司令、灰皮诺、琼瑶浆、麝香Muscat四大品种酿造，这四个品种在阿尔萨斯被称作贵族品种，绝大多数的特级园葡萄酒只可以用这四个品种酿造。贵腐酒的正确打开方式
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在阳光的午后，在夜晚的宴会，为了能完美的享受贵腐酒带给我们味觉上的浓郁和甜美，我们还要知道以下几点：饮用温度：贵腐酒最好的饮用温度是在10°C左右。温度过低会让酒的风味闭塞，温度过高，贵腐酒的口感就会变得过甜而腻。
容量：贵腐酒倒入酒杯的量一般为2--3盎司（约60--90ml)，一般不会超过半杯，少量饮用慢慢品味。若倒入量太多，喝到后面的时候温度升高或香气散发殆尽则会影响口感。
醒酒：年轻的贵腐酒不需要醒酒，感受其新鲜甜美的口感，而老年份的贵腐酒则需要开瓶后静置一段时间（一般1小时左右），待香气和风味复苏后饮用为佳。
食物搭配：贵腐酒和餐后甜品是最佳搭档以及奶酪、沙拉、烘焙坚果或甜度适中的巧克力。
贵腐酒和中餐的川菜、湘菜以及泰国菜也都能够搭配，可以中和辣味，呼应酸甜滋味。
听说比爱情还甜的贵腐酒和下午茶更配哦！
打开一瓶德国蔓宁贵腐冰葡萄酒，让空气中弥漫着柑橘的甜蜜。蜂蜜、红苹果、矿物以及独特的贵腐霉香气次第展开......
浅酌一口，浓郁稠密的甜味中透着一丝酸度的平衡，带来了圆润多汁的口感，配上下午茶的烘焙甜品，搭配出甜而不腻，难以言喻的奇妙滋味......
因为你，生活如此甜蜜！！
END
往期回顾
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